怎么炒鸡蛋，我来介绍一下。鸡蛋有很多种做法，但有时候感觉最简单的—道菜——小葱炒鸡蛋才最好吃呢，记得小时候最喜欢吃妈妈做的小葱炒鸡蛋，现在偶尔吃一顿，就特别好吃，简单纯粹。鸡蛋打散，加一点盐搅拌均匀，加盐可以去鸡蛋腥味，如果喜欢加调料就加一点白胡椒粉。继续用筷子抽打蛋液一百下以上，出现泡沫。有打蛋器更好。锅加热，入油，中火，多加一点油，油温达到六成热，微有一点青烟，放入搅好的鸡蛋，等到底下的一层凝固，用铲刀推动凝固的一层，让没有凝固的蛋液流下来，继续煎，就这样重复几次，煎鸡蛋分层次，比一整块煎出来~再分成小块蓬松好吃，但撒入蛋液时也不要太薄。翻另一面，两面煎成带有一点金黄色。一边煎一边把鸡蛋分散开，不要太碎了。接下来把切好的小葱放入，翻炒两下，再撒一点盐，盐主要撒在小葱上，因为蛋液已经有少许盐，一起翻炒均匀，发现葱有点变软就OK了，简单而好吃的小葱炒鸡蛋做好了，浓浓的葱香味，别有一番风味。
炒鸡蛋不宜过多，一般情况下不要超过五个。五个鸡蛋足够一盘菜了。即使全家人一起吃，营养也能够。第二个步骤是把鸡蛋洗干净。大家不要觉得外边有壳不用洗，但其实外边的壳非常的脏，一定要把鸡蛋清洗一下再打开。第三个步骤就是将洗好的鸡蛋打碎放在碗里面。然后用筷子把打好的鸡蛋搅拌均匀。这个时候再放入盐，最好是一小勺盐就行。把葱花也放到碗里。充分搅拌均匀之后，放置两分钟。第四个就是步骤把铁锅放到火上开小火。然后倒入油，等油六分热的时候，把打好的鸡蛋放入铁锅里面。然后慢慢的开始，把小火加大。等鸡蛋定皮儿之后，再翻过来一遍。两分钟以后就可以出锅。这样炒出来的鸡蛋特别的鲜嫩，而且味道鲜美。大家一定要注意，这个时候炒鸡蛋不能用铁铲子搅拌。一搅拌的话鸡蛋就碎了，不好看也不美观。不用搅拌的话，刚好可以盛一盘，圆圆的，既美观又好看，而且看上去颜色又好，非常有食欲感。
鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来。一般炒鸡蛋油要稍微比平时多一点。鸡蛋调匀就不说了吧，然后锅里倒油，比平时炒菜多一点点。油温8.9成熟，开始大量冒烟时，倒入鸡蛋，炒锅离火，靠油温把鸡蛋炒泡。比如西红柿炒鸡蛋，先将鸡蛋按上述方法炒泡后戳成小块捞出。锅里有余油下西红柿小火炒出汁后再倒入鸡蛋，炒匀、加盐、洒葱花、出锅。炒鸡蛋注意小火、高油温，炒出来的鸡蛋就嫩，也不要在锅里炒久了，鸡蛋泡起来后就出锅。
这就要说我做的炒鸡蛋了，特别的好吃，一份我自己会都吃掉。说说我是怎么做的吧，打蛋液：鸡蛋液打散，用打蛋器最好，没有打蛋器用筷子打100下左右，气泡，不挂筷最佳。在打蛋的过程中，我会加入一勺清水，和少许盐，这样打出来的鸡蛋液炒出后会很蓬松。炒蛋：热锅倒入油，倒入鸡蛋液，稍微凝固蓬松，用筷子把蓬松的鸡蛋归到一边，一会儿等鸡蛋都凝固后，用筷子稍微搅拌几下，倒入老酒，撒入葱。一盘嫩滑蓬松的炒鸡蛋出锅。注意，速度要快，不然会炒老了，不好吃。
炒鸡蛋是我们生活常常会吃到的家常菜。炒鸡蛋虽然是做法非常简单，但要做出鲜香嫩滑的炒鸡蛋还是需要一些技巧的。下面让我教大家如何炒出嫩滑的鸡蛋。把鸡蛋打进碗里，加入少许盐，搅拌完全均匀。加1至2滴白酒拌均匀。热锅下入较多一些的油，晃动锅，让油分散开。油热后，改中小火，倒入鸡蛋液，晃动一下锅，让鸡蛋摊开。用小勺勺小许水洒入锅内，顺速用筷子搅拌翻炒鸡蛋。（这时候洒上少许水可以让鸡蛋更嫩滑）。炒好后关火，出锅装碟。
鸡蛋打入碗中后加点盐，用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，在蛋液里加入两勺水，韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下，热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，蛋液先稍微定性后再翻炒。加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
