要说小酥肉还是河南的传统美食，而且它的制作方法还很简单，在家我也是经常做的。准备500g的新鲜瘦肉洗干净，切成小块。准备淀粉，而不是面粉哦，使用面粉做出的酥肉没有淀粉更香一些。淀粉勾成糊状，可以稍微稠一点的。将切块的瘦肉，使用盐，鸡精，花椒面，十三香，料酒搅拌均匀，腌制半个小时备用。将腌制好的瘦肉在淀粉糊里面滚一下，或者直接将瘦肉倒进淀粉糊里面搅拌均匀也可以。起锅烧油，油温烧至6成热即可将瘦肉放进油锅，炸至两面金黄之后捞出。
小酥肉，算作是一道家常菜了吧，全国各地、大江南北都有人在做，因其味美无骨，纯瘦肉，吃起来有强烈的满足感而深受大家喜欢。猪肉切5cm长、1cm粗的条，放入容器中，加料酒、葱、姜腌制20分钟。将腌制好的猪肉拣去葱、姜，加入盐、花椒粉拌匀。碗中倒入玉米淀粉、面粉、鸡蛋调成糊状，倒入腌好的肉条。锅中放油，四成油温左右放入肉炸，炸熟后升至七成油温炸酥上色。将炸好的肉捞出即可。
五花肉切成1公分厚的块 ，放入啤酒、葱姜蒜末、盐腌制15分钟，最好先焯水，面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，加入豆瓣酱，少量盐，适量水调成面糊。将腌好的五花肉放入面糊混合，锅里放入花生油，油温4成热时放入裹好的五花肉小火炸，放入几片姜片一起炸，炸至略黄捞出控油；锅里油温烧到7成热将控油的酥肉复炸至两面金黄，爱吃直接炸好的就可以直接食用了。
制作酥肉首先就是把面糊调制好，这点是至关重要，也是一切之根本。首先备料调制面糊：面粉、生粉、吉士粉、泡打粉，这四种粉搅拌在一起即可，面粉和生粉的比例是2：1，这点要把握好，其它适量放入即可。第一步准备里脊肉切成条状，用盐抓一下倒入搅拌好的面糊里。第二步准备开油锅，油温五成热一个个放入，炸到金黄色捞出即可。
将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。加入葱、姜、辣椒、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
鸡蛋打入碗中打散调匀。里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状。起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
