黄瓜是我们家最喜欢的一道菜，通常我们都喜欢做凉拌黄瓜，下面介绍一道凉拌黄瓜，蓑衣黄瓜。所需材料：黄瓜一根，小香葱一棵，大蒜两瓣，干辣椒两个，黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子，刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角，切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右，在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条，小碗里放入辣椒条和葱花，锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火，将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多），然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用，将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中，最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦。
黄瓜2条清洗干净，用刀拍散，注意不要用切的，拍的才能容易入味。凉拌辅料。蒜头15克剁成末，指天椒10克切粒，香菜适量切成小段。凉拌黄瓜。黄瓜放入盆中，倒入蒜末、指天椒粒、香菜。加调料：盐1克，味精1克，白糖3克，陈醋20克、生抽10克，辣椒油适量，少许香麻油，搅拌均匀入味，即可开吃了。想吃麻香的，可以放花椒热油，然后捞出花椒不用，加到黄瓜里也行。建议凉拌好放入冰箱冷藏一会，味道更佳！另外黄瓜还具有清热解毒，生津止渴，美容养颜功效。
夏天吃黄瓜真的很爽口，所以我们家经常做，现在就说一个凉拌腐竹黄瓜，先准备材料，黄瓜，腐竹，大蒜，食用盐，熟油辣子，花椒面，芝麻香油，醋，酱油，生抽，鸡精。 腐竹提前2小时泡好，泡好后焯水，再过凉开水，腐竹切段。黄瓜切厚片，蒜切末。 把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里，加进适量食用盐，鸡精，酱油少许，适量生抽，少许醋，适量芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子），适量花椒面拌匀。 放冰箱冷藏1小时口感更佳。
黄瓜的两头去掉，用刀拍扁，斜切段，放入盆中，加少许的食用盐拌均匀，腌制几分钟。把花生米放在上面。调汁，蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花放入碗中，加入少许食用盐，少许味精，少许鸡精，少许白糖，适量生抽，少许酱油，少许醋，芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子）搅拌均匀。 调好的汁加入装有黄瓜和花生米的碗中，搅拌均匀。撒上熟芝麻。
选取顶花带刺的嫩黄瓜，回来清洗后，去头尾，削皮。〈去掉农药化肥的残留呀〉。将备好的黄瓜，放砧板，用刀拍后切成二公分左右的长块，加白糖调匀了，或加蒜泥，或加油泼辣子。别忘了加少许盐和醋，装盘，加点坠，比如，炸好的花生米，或者芝蔴，再放点绿色的香菜，红色的辣椒絲。淋点芝蔴香油增加点香味也好。色香味俱佳的凉拌黄瓜就上桌了。
我来说一个刀拍黄瓜吧，黄瓜表面抹上少许盐，用凉白开洗净，控干水分。 处理好的黄瓜平放在案板上，用刀拍碎，再做成小块。 放上少许白糖，蒜末，少许醋，适量生抽，少许酱油。锅中放食用油，爆香干红辣椒和少许花椒，淋在蒜末上，拌匀即可。
