做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。 用好这三招，让你搞定水晶皮冻。 一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。 一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。 一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火 二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉 。二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟 6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净 。然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻 这是原色冻，也就是白水晶冻。
猪皮焯水，去油脂一定要把油刮净。去毛，切成丝。每斤猪皮二斤水，葱姜料酒八角，高压锅20分钟。出锅后捞出所有调料。放入容器中，最好是方形的，放凉，或直接放入冰箱冷却。
将肉皮先简单的把油刮一下，把肉皮另一面毛拔净或用火钳烧干净。然后放在水里侵泡洗净。 锅内放入凉水，放入肉皮大火烧开，烧开一分钟左右，将肉皮取出，用刀把油全部刮掉，油扔掉。将肉皮用温水洗一下。 把锅里的水倒掉，重新加入温水。将整块肉皮放入温水烧开。将肉皮取出，水倒掉。锅里再次加入温水，将整块肉皮加入。姜用刀扁碎，把姜花椒八角肉桂纱布系住，放入锅内，放适量盐，盖上锅盖。大火烧开，调小火，煮一个小时。将肉皮取出切成小条。将切成条的肉皮放入锅内，小火再煮一个小时左右，最后水面刚刚淹过肉皮即可，如果水多用大火收汁。将料包取出冷却。第二天，透亮Q弹的肉皮冻就做成了。
把猪皮先放到锅里煮上五分钟，锅里放八角、桂皮、香叶、料酒、生姜、大葱。捞出冲凉水，去掉皮上的残存猪毛以及皮下的白油，再次冲洗。将肉皮切碎，大小自己掌握，两厘米条状最佳。再次入锅，水是肉皮的三倍。文火煮四十分钟。倒入容器置凉，密封好放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。我般喜欢调一碗蒜泥，沾着吃，润滑爽口。
猪皮冻是冬天饭桌上不可或缺的一道美味。因为猪皮中富含胶原蛋白，能延缓皮肤衰老是不可多得的美容佳品。将猪皮放入开水锅中氽烫五分钟，捞出。用刀刮掉猪皮下面的肥油，并且把猪毛清理干净。把清理干净的猪皮切成条或者丁。锅中放水，加盐、料包（葱、姜、花椒、大料），放入猪皮，水是猪皮的3倍，大火熬1小时，再用小火熬2小时，把料包捞出。把熬好的猪皮放入盒子里，放入冰箱凝固，大约八小时。取出切片，醋20g，生抽10g，蒜末少许，香菜少许，花生碎少许，香油适量。调汁拌匀或蘸食。
把佐料放进香料包中扎紧备用，将猪皮清洗干净，切成片。在锅内倒入适量的清水，煮沸后，倒入切好的猪皮，焯水，约5分钟后捞出，再刮出猪皮是残留的油脂。煮熟的猪皮切成细条倒入锅中，加水，放香料包，酱油。中火煮1小时后，再倒入准备好的玻璃容器内。放入冰箱冷藏。
