说到扣肉的话，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜。锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。用锡纸铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。
扣肉梅菜扣肉宴席上经常有这道菜，肥而不腻，用荷叶饼夹上一片，真是天上人间，美味佳肴。排酸五花肉3，焯水十分钟，再放清水中搓洗干净。放锅中加没过肉多些水，大火烧开中小火煮一个小时。捞出沥干水分。油锅上火温度达180度时，放入煮熟的五花肉，要炸十几分钟，炸到肉外边焦红色时，切成5毫米的大薄片待用。梅菜淘洗干净，放高压锅压20分钟，汁滤到另一碗里，梅菜切碎，炒锅上火放50克油，烧热下葱姜蒜30克炒出香味，下梅菜碎翔炒。装碗蒸梅菜扣肉。拿蒸碗边沫上猪油，把炸好的五花肉皮朝碗底放好，炒好的梅菜倒在上面，少许梅菜汁也倒上，放蒸锅中蒸2小时，出锅反扣在大盘子中，既可随同荷叶饼一起上桌。
正宗的扣肉肥而不腻，入口即化，还有奇香。将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。上火蒸两个小时即可。
扣肉是过年家家都吃的一道菜。肉烂味香，肥而不腻、略带有甜味。选肥瘦相间层层多的带皮五花肉，锅中加清水放入五花肉，煮开后撇去血沫。倒入料酒，放葱节、花椒粒、姜，煮成断生捞出。将煮的断生肉捞出趁热给猪皮上抹上老抽酱油。锅中加入油。油温六成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅内，炸好后捞出。将五花肉切片，皮朝下整齐的摆在碗中，放入葱节，草果，八角、桂皮、干辣椒、香叶，冷水上锅冒气后蒸一个小时。蒸熟后倒出一部分油汁，取一盘子盖在碗上，迅速翻转将扣肉扣在盘中。
扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩。购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟。油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸，切记是炸猪皮那一面。取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下，再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出。有些地方会选择切成片，有的地方是一整块制作。准备一个碟子，盖在扣肉碗，再做一个180度的动作，将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了。
五花肉煮到8成熟，筷子扎透没有血水冒出即可。取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油“跳”的很厉害，最好拿锅盖挡一下。把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。葱两段切成丝，姜三片，大料两个。把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后香香的扣肉就做好了。
