首先我们需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。
清洗之后，我们可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
切好竹笋之后，就可以放到锅里面，然后加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，不要太多水，水多了也没有什么用。
加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖，敞开就可以了。
竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，将嫩的部分切片。将猪肉切片，将瘦肉和肥肉分开，肥肉另外放置待用。瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制，大约半个小时，在此期间，将蒜拍碎。开火，将锅烧热，放少许油（或不放油），待油烧热后把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一会，时间大约一分钟。锅里放少许油，烧到微热，把肥猪肉放进去，炒至开始出油，将蒜米放进去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放进去，翻炒，炒至瘦肉泛白。肉炒好后，把竹笋倒进锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。
将冬笋去掉皮、根后清洗干净，过水后过凉，切成斜刀片。香菇去蒂后清洗干净后切成斜刀片。青菜心摘洗干净后，从菜头顺长切十字花刀，劈成4瓣（不喜欢青菜未的，可以过水）。炒锅置火上，放油烧热，分别将冬笋和菜心过油，沥干油分。将锅内余油倒出，加入素高汤烧开。倒入笋片、香菇片和植物油烧片刻，再 倒入菜心、食盐煮入味后，用湿淀粉勾芡出锅。
准备鲜笋1斤，小蘑菇2两，食盐5g、味精1g、胡椒粉2g、泡椒2只，熟菜油1两、素高汤适量。将鲜笋去掉皮、根后清洗干净，过水后过凉，切成薄片。炒锅置火上，放油烧热，将冬笋过油至熟，沥干油分。蘑菇去蒂、茎，只留盖，清洗干净后切片。将锅内余油倒出，放入菜油烧滚。加入食盐、笋片和蘑菇片炒熟。撒入味精、胡椒粉、泡椒后炒匀，倒入适量素高汤，淋入明油。
将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
春笋去皮，切圆筒状，淡盐水烧开将春笋焯两分钟，捞起来放清水里泡着。切点腊肉丝，锅烧热放少许油煸出腊肉里的油，放姜蒜末炒香。先放春笋炒七成熟，然后放白花菜炒两分钟，白花菜的香味炒出来后放入切好的韭菜段兜两下，淋点生抽，香醋，放少许盐即可出锅。
