没有胃口的时候，看到麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝——香喷喷的辣椒油!其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，一点都不难，今天就教给大家自己在家炸辣椒油的方法，辣椒油怎么炸最香一起来看看吧!
最好是用菜籽油
菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
辣椒油+芝麻是绝配
材料：辣椒面(深色的最好)花椒，白芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油
将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。
将配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。)用温水浸泡10分钟，沥干水待用;配料B(葱、洋葱、姜、蒜)中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味
锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力(功率800W，温度120°)。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。
熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉
锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。
待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。
简单版油泼辣子的做法
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的
辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少，当然如果你吃辣的话。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
每家都有自己做辣椒油的配方，我家也不例外。
朋友小斑斑给我寄了一袋陕西的石碾辣子，精选上等辣椒，传统石碾加工，纯手工制作。十二道工艺流程，八道主工艺【选、去、培、碾、挑、筛、分、泼】与四道辅助工艺完美结合。
油泼辣子其实是陕西八大怪里的一种，特别有名。
油泼辣子的制作方法：
1.给辣子里放点盐，拌匀。
2.再把黑色菜籽油烧到冒烟，凉到八成热，把油泼到辣子上，边泼边搅。
3.最后剩一点油，把芝麻洒在辣子上，用最后剩下的油把芝麻也泼一下。
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我们四川人管“辣椒油”叫“熟油海椒”，众所周知四川的“熟油海椒”才是最正宗，最香的“辣椒油”。熟油海椒在川菜中运用非常广泛，特别是在凉菜和小吃中使用最多，著名的夫妻肺片、口水鸡、担担面、红油炒手等都是使用“熟油海椒”的四川名吃。
制作“熟油海椒”有两个原料：一是菜籽油、二是辣椒面。
先说菜籽油，只要是川菜厨师（特别是凉菜厨师），不管去东西南北当主厨，他们都必须要让老板买一点最好的菜籽油，并不是用来炒菜，而是用来熟红油（凉菜）必备。所以才会有川菜厨师依然钟爱菜籽油的说法。这也是外地人炼红油怎么也不“正宗”的原因之一。
其次说说辣椒面（这可是独门秘籍了）：红油香不香，除了要有菜籽油的底韵之外，更关键在于辣椒面的选用。绝招来了——很多人（包括很多厨师）选用辣椒面时，通常只会选用一种。
经验老道的红油大师通常会选用三种辣椒面：色，香，味各一种。什么意思呢？
一种辣椒面出色，色泽红亮；一种出香，辣香扑鼻；一种出味，辣味十足。
下面简单介绍一下做法：以餐馆为例，居家按比例减少。
准备：菜籽油1.5L、七星椒辣椒面100g、二荆条辣椒面75g、小米椒辣椒面75g、老姜（拍破）50g、大葱节100g、熟芝麻20g。
1、将菜籽油倒入锅内练熟，冷却至八成热，约180摄氏度。
2、将炼好的菜籽油倒入盆内，放入老姜，大葱，炸干后捞出；
3、待油温下降到六成热，约130度时。放入三种辣椒面，用手勺快速搅拌均匀；
4、最后，撒入熟芝麻搅拌均匀即成地道的四川“熟油海椒”。
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做很多美食的时候都少不了辣椒油，辣椒油虽然是一种调料，可是如果做的好可以让人胃口大增，为什么有的人可以炸出那么香的辣椒油，有的却怎么都炸不出不那种香味来了？那是因为在选料上出了问题。那么辣椒油怎么炸最香了？
一、要选好油。选择适合的油也是非常重要的，炸辣椒油的油最好用菜籽油或花生油，因为这两种油有股独特的香味其它的油是没法和它们比的。
二、辅料。干辣椒面、花椒、白芝麻
制作步骤：先把油倒在炒锅里，用猛火加热至稍微冒烟，然后放入花椒翻炒，直到出来浓郁的香味为止，捞出花椒，继续加热到油温220度左右。关火把油静一会儿，找一个大点的碗，把热油倒入碗里，快速倒入干辣椒搅拌让其受热均匀，这样才不会容易糊，这时候就可以闻到很香的辣椒油的味道，然后再加入白芝麻一起搅拌。
做好以后让它放在哪里静上一天，让它彻底凉透，然后再找一个玻璃容器把它给装起来，因为这样可以是使辣椒油的香味持续更久。
个人觉得这种炸出来的辣椒油是比较香的，不一定适合每个人的胃口，不管怎样炸出来的只要自己喜欢那就是最好的。
提问这个问题时，基本应该是尝试过自己炸辣椒油了。因此，我也不介绍具体的操作步骤了。每个人对辣椒油的评判也不尽相同，因此我下面主要描述一些我认为相对比较受欢迎的辣椒油制备过程中的小诀窍。
1.炒锅烧热后，润锅用的食用油需要留一部分在锅内，此部分称为扒锅油。有些时候你的辣椒没有香味，可能就是因为你没有这一炒制的步骤，而是直接使用生的辣椒面放入油锅进行制作。
2.虽然是做的辣椒红油，但是其他的原料也不能少，一般来说我推荐的其他配料有：桂皮、八角、香叶等香料以及厨房常见的葱姜蒜三兄弟。
3.辣椒的选择也比较讲究，舌尖上的中国中有一期的四川红油即是通过将贵州的朝天椒和川西的二金条、渝黔一袋的小米椒以一个神奇的比例混合，这样炒出来的辣椒油就会有三种辣椒的有点了。
4.熬煮时，一定要注意使用小火，不可以直接用大火处理，否则香味无法熬出。
5.制备完成后，你需要在锅中静置一夜，这样能有充足的时间将辣椒中的香味素能进入到油品当中。
6.最后，一定要注意密封密封密封！
首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。
然后就是做辣椒油的主料：干的辣椒面，买的时候可以尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好；去子的干花椒少许，也是闻起来越麻越香的越好；白芝麻（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好；然后准备好够用的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。
制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不浓的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。
等炒好的辣椒油凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。
每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。
