在一位干了一辈子的老厨师口中得出了不少秘密，这位老厨师说道，想要丸子劲道，鲜嫩，口感醇香，主要在选料，用料，搅馅，吊汤上。选料是指用三肥七瘦的肉搅成的肉馅，用料就我们用的各种调料，搅馅就是给肉馅搅上劲，吊汤就是熬的骨头汤，接下来，我们就选用这样的肉馅，如图
我们将肉馅放入盆中，放鸡蛋，葱末，姜末，盐，鸡精，味精，香油和十三香，放好调料之后，还得备一碗花椒水，放花椒水的目的是为了让丸子口感鲜嫩，增香去肉的腥味。先将肉馅顺着一个方向搅拌，搅上劲之后，倒入少许花椒水，继续搅拌，像这样的方法搅拌三到四次，直至肉馅彻底搅上劲之后，就可以下锅炸丸子了，上劲的目的是让丸子有弹性。
锅里倒入油，烧至六成热，左手戴一次性手套，将肉馅从虎口挤出，用右手的小勺放入锅中，就这样的方法下丸子，炸至金黄色捞出如图
这就是老厨师口中的炸肉丸子，也不算复杂，这样的丸子可做红烧丸子，炖丸子……
砂锅丸子汤
主食材：猪肉末
辅助食材：豆腐、鸡蛋、绿甘蓝、国琼紫灵芝片、葱切末、姜末、香菜、淀粉、盐、八角、花椒
详细步骤：
1.将葱、姜末放入肉末中，放点盐、淀粉，增加肉馅的粘性
2.放两个鸡蛋，用筷子顺一个方向，将肉馅搅拌上劲
3.锅中加点水，把灵芝片用水冲洗干净，放锅中
4.再放入八角、花椒，大火煮开，转小火煮十五分钟左右
5.将紫灵芝片捞出，用小勺取一勺肉馅，成肉丸
6.将丸子依次入锅中，撇去表面浮沫
7.待丸子都浮出表面，下入豆腐，用大火煮八分钟左右至丸子熟透
8.锅中放绿甘蓝，再放各种青菜，待绿甘蓝变软
9.放点盐，再洒点香菜即可
羊肉丸子汤
主食材：羊腿肉
辅助食材：花椒水、葱姜水、料酒、生抽、盐、生粉、香油、蛋清、香菜、冬瓜片
详细步骤：
1.将羊腿肉剁馅，装盆放花椒水、葱姜水、料酒、生抽、盐、生粉、香油搅拌均匀
2.打入蛋清继续搅拌均匀，多次加少量清水搅拌均匀
3.每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置一会备用
4.将香菜洗净干净，然后切段备用
5.锅中倒入油，倒入葱姜炒出香味
6.将冬瓜片倒入花椒水、生抽翻炒几下，加点水烧开
7.转中火，下入丸子，加盐
8.用大火烧开，滴电香油，装入盆中，撒点香菜即可
小白菜丸子汤
主食材：猪肉、小白菜
辅助食材：葱姜末、玉米淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、料酒、香油
详细步骤：
1.将小白菜摘洗干净，切小段
2.将猪肉剁成肉泥，放点盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、葱姜末
3.顺一个方向搅拌上劲，搅拌过程中加两三次水
4.每次不宜加多，直至搅拌成粘稠的肉泥，然后挤出丸子
5.锅中加清水烧开，把丸子一次放入锅中，待水再次烧开
6.待丸子飘起来，将表面的浮沫过滤掉
7.下入小白菜，再放点盐、胡椒粉
8.待小白菜变软关火，盛入碗中，滴点香油即可
番茄丸子汤
主食材:肉馅、西红柿
辅助食材:鸡蛋、姜、小葱、盐、鸡精、豆瓣水、淀粉
详细步骤:
1.将肉馅放姜末、豆瓣水、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水，抓均匀
2.将西红柿切块，小葱的葱白切段，葱绿切末，姜切末备用
3.锅中倒入油，放姜末、葱白爆出香味
4.放入西红柿、盐炒出汤汁，加清水
5.用大火烧开，煮几分钟，将火调小
6.将肉馅挤成丸子，将所有丸子下锅
7.将火调成最大，煮几分钟
8.然后加点盐、鸡精，出锅撒点葱末即可
虾仁丸子汤
主食材：猪肉泥、虾仁
辅助食材：鸡蛋、香菇片、胡萝卜片、竹笋片、青豆、盐、白糖、香油、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡汤
详细步骤：
1.将虾仁清洗干净剁泥待用
2.然后跟猪肉泥一同加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白糖搅拌均匀
3.再然后挤成丸子，将胡萝卜片、竹笋片、青豆分别焯水备用
4.锅中加鸡汤煮沸，放丸子、胡萝卜、笋片、香菇片、青豆煮熟
5.最后加点盐、香油、胡椒粉搅拌均匀即可
