碗里装凉开水，放入少许小苏打粉搅匀，撒上少许盐在橙子上，用力抹，务必要将表皮的蜡洗去，然后放水中静置一会儿，再冲干净，用工具将橙皮小心的刮下来，一定要小心啊，千万不要将里面的白色物质一并给刮下来了，会发苦的，准备好6g橙皮和15g橙汁，将65g清水，75g细砂糖，入锅中混合，放入五片橙片，小火熬煮，7-8分钟后关火，至汁液粘稠，果肉软糯入味，一旁冷却备用，将45g黄油和45g淡奶油倒入大碗中，入大锅中，隔水加热至完全融化，2只鸡蛋敲入料理盆中，加入60g细砂糖，用电动打蛋器高速打发蛋液，至颜色发白，变成细腻的泡沫状态，倒入6g橙皮屑，倒入之前准备好的15g橙汁，彻底拌匀，取1/4蛋液倒入融化的黄油和淡奶油液体中，拌匀，再将此液体全部倒入剩余的3/4蛋液中，刮刀拌匀，筛入99g低粉，杏仁粉27g，盐2g，泡打粉3g，刮刀拌匀，从高处倒入蛋糕模，约为模具1/2高度多一点左右，烤箱预热10分钟，160度，中层，40分钟左右，稍微放凉一些，即可脱模，脱模后，表面刷一层之前准备好的橙子糖浆水，干了，入冰箱冷藏一会即可食用。
把材料鲜橙片6片，白砂糖100克，清水200克放进小锅里，小火煮至橙片透明，捞出沥水备用；各种材料称量，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿；混合橙汁和色拉油，用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星；筛进混合的面粉、盐，稍为搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；加入蛋黄，充分搅拌，这里很容易就搅拌均匀，拌好的蛋黄糊放在旁边备用；蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时，加入1/3白糖，转中速打至蛋白呈粗泡沫 时，再加入1/3白糖，继续打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3白糖。从中速转回低速继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，已经到了湿性发泡的程度了，不用再打了。这个时候预热烤箱165度；烤盘铺油纸，把橙片铺在油纸上，倒进面糊，刮平，在桌上大力振几下，振出大气泡；放进预热好的烤箱，上面数下来第二层，165度，上下火20~25分钟，上火2分钟;出炉后马上倒扣，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起，放凉后切件。
先用锡纸弄6个小圈圈备用，橙子表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干， 对半切开，用汤匙把橙子果肉挖出来,(我买的橙个头比较大,此份量刚好,所以请尽量选择比较大个的橙子,以免烘烤时材料过多溢出);将锡纸圈排列在烤盘上, 再将处理好的橙子皮放在锡纸圈上面,备用;黄油切成小块并提前室温软化,鸡蛋室温回暖并打散,低筋粉、泡打粉和盐混合过筛一遍,将软化的黄油先用打蛋器低速打散;倒入细砂糖;用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨松；分数次加入鸡蛋液搅打均匀,每一次都要搅打至鸡蛋和黄油完全融合,再加下一次;搅打好的黄油呈乳膏状,没有出现油水分离;筛入混合好的低筋粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀;再从挖出的果肉里取出两勺(30ml)的橙汁;将橙汁加入到面糊里;倒入糖渍橙皮干,用刮刀拌匀;将面糊均匀地装入橙皮碗中;烤箱要提前预热至180度,将摆列蛋糕糊的烤盘装入烤箱中层, 烤25分钟左右， 蛋糕烤完后要立刻取出，隔天食用口感更佳。
橙子用盐搓洗一下，切成8片，尽量切中间部分切的越薄越好，加水跟20g糖粉，小火煮到橙子皮透明即可，捞出晾凉，橙汁也倒出来称好60g，蛋白加少许柠檬汁，手动打发到粗泡，加入25g糖粉打发，再打发到蛋白能用打蛋器划出明显痕迹，第二次加入25g糖粉 继续打发，打发到蛋白用打蛋器可以提起弯头不易倒下时，第三次加入最后20g糖粉 继续打发，最后打发到用打蛋器提起尖头不弯即可， 蛋黄打散分次加入橄榄油，搅打均匀，再加入橙汁 一边搅打一边加，搅打均匀，低筋粉跟泡打粉混合，筛入搅打好的蛋黄液中，搅打细腻无颗粒，在蛋黄液中加入1/3的蛋白，把拌好的蛋黄液倒入剩下的2/3蛋白中，切拌均匀，烤盘上铺上油纸 把晾好的橙子铺在上面，把切拌好的蛋糕液倒在上面，刮匀 震出气泡，烤箱上下火180度预热5分钟，把烤盘放入预热好的烤箱 上下火180度烤20分钟，烤好后倒扣在锡纸上，稍晾凉后倒扣过来，就好了。
自己在家研究的，现在就跟大家说下吧，把橙子对半切块，用榨汁机压榨出30克的橙汁即可，在橙汁里加入10克的蜂蜜搅拌均匀，把蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的容器里，把橙汁倒入进蛋黄液中搅拌均匀，加入40克的食用油进蛋黄液中，搅拌均匀，筛入70克面粉，搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊，在蛋清里加入适量的白糖，少许的盐和几滴食醋进行打发(白糖总量为35克，在打发的过程中分三次加入)打发到粗泡的时候第二次加入白糖，继续打发，打到能拉起尖尖头了再加入剩余的白糖，最后打发至拉起的尖尖头可以维持10秒不掉即可，打发好的蛋清，把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，以划十字的方式搅拌均匀(千万不能划圈)，全部搅拌完后，擦入点橙皮丝进糊糊里搅拌一下，模具刷上油或垫上油纸，倒入搅拌好的糊糊，七分满即可，最后再放上几片橙子薄片做装饰，烤箱预热，放入糊糊后，180度烤30分钟，就好了。
身为一个糕点师傅，这种蛋糕简直就是小菜一碟，现在就来说下做法吧，鲜橙无水蛋糕8寸配方。材料鸡蛋五个，橙子榨汁55克，植物油50克，低粉85克，白砂糖50克。鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意蛋清盆里要无水无油，蛋黄盆中加糖20克，植物油和橙汁，搅拌均匀！筛入低粉，用切半手法快速拌匀，烤箱预热，上下火180度。蛋清用打蛋器高速打发，出现大的泡泡加10克糖，小泡泡加10克糖，打发到有细腻纹路加最后10克糖，低速打发至提起打蛋器有小直勾就可以了。取三分一打发好的蛋清加入蛋黄糊中拌匀，把剩下的三分之二蛋清加入蛋黄糊中迅速切拌，倒入8寸模具中，用力震出大气泡，放入预热好的烤箱中，140度50分钟左右，倒扣在烤网上，凉透脱模，无水鲜橙蛋糕就做好了。
