在蒸锅中要加入凉水，把它们烧开，然后，将打好的蛋液倒在碗里。再拿一把保鲜膜，用保鲜膜把玩包住，然后把它放到蒸锅里。一定要用中小火蒸到八分钟以后才可以拿出来。扣上保鲜膜是为了防止在蒸的过程中，水滴到蛋液里。这样就会影响它的口感。中小火慢蒸是为了让蛋液受热，能够让它上下均匀，这样就不会出现蛋液表面已经熟透，但是里面还不熟的情况了。就这样，滑嫩爽口的鸡蛋羹就做好了。
1.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;2.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;4.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉;5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。
首先需要准备原料，鸡蛋三个、香葱末少许、香油、食用盐、生抽。在做之前要烧一壶热水，把热水倒在碗中晾着备用。把三个鸡蛋全部打到碗里，然后用筷子按照顺时针的方向，将蛋液打散。然后把刚才晾过的开水倒在鸡蛋液中。水温大约要让他在80度左右，而且水的量要是鸡蛋的两倍。再用筷子顺着一个方向搅动蛋液和水，之后往蛋液和水中加盐，蒸制几分钟即可。
蒸鸡蛋羹的方法步骤：鸡蛋三个，打到碗里，推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门，放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙），蒸7-8分钟出锅即可。
蛋液中加入温开水，蛋液中切记不要加入生水或热开水，加入生水则蛋羹蒸制过程中容易形成蜂窝；热水会破坏蛋液中的营养，甚至使蛋羹无法正常凝固。而使用温开水既保存了鸡蛋的营养，又可以使盐更好地融化。蒸制时间别过长，蒸气别太大，蒸制时间过长会使蛋羹中的蛋白质受损，蛋羹变硬；蒸气过大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味变淡。
准备好温水，在打好的鸡蛋中分次慢慢加入温水调，然后再加盐，搅拌均匀，加温水是一个小窍门，很多人都不知道的一个，家里一直就用这个方法做，做出的鸡蛋非常的嫩滑，接下来放进锅里蒸，我用的是电饭锅，用其他的话要开小火，一般五分钟就刚好，五分钟后就可以出锅，一碗香嫩爽滑的鸡蛋羹就蒸好了。
