我是土生土长的山西人。
山西人的面食文化已经有两千多年的历史了，真真正正的“源远流长，历史悠久”。
山西面食被称为“世界面试之根”。
有据可查的面食在山西就有280种之多。
刀削面，拉面，刀拨面，擦尖，打卤面，牛肉丸子面，剔尖，饸饹面，猫耳朵……等等，数不胜数，我作为山西人都未必全都吃过。
但你要问我一个山西人吃过最好吃的面是什么？那我真说不出来，因为每天吃面，只有更好吃，没有最好吃。
如果非要回答，那我会告诉你：妈妈做的面最好吃。
在山西，每一个妈妈都会做出不同口味的面食来，让离家的游子，在外面无时不刻的不想家，不想念妈妈和她做的面。那种熟悉的味道，非言语无法形容。这么多年，我最爱吃妈妈做的面。它在我心中胜过一切山珍海味，美味佳肴。
面食种类太多了，多的数不胜数。要说最喜欢的，我还真说不上来，就我个人来说，我比较喜欢吃运城大盆鸡。在运城，做大盘鸡的面馆随处可见，比较出名的有晋运胡子大盘子，腾龙大盘鸡等。大盘鸡经济实惠，广受各大人群喜爱。想当初在学校的时候，大盘鸡可是填饱肚子的好东西，因为可以免费加面。那时候一碗大盘鸡，再要上点洋葱大蒜，萝卜条，就着面。一碗大盘鸡一下就吃完了，经常还舍不得吃光肉，留着第二碗加面的时候吃。有些时候，想吃个好的，就加点宽粉条、豆腐皮、生菜，那味道，回味无穷。
作为一名陕西人，当然最喜欢吃面了，其中最爱的就是户县软面，陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味。
那就是妈妈做的刀削面啊，从小观看妈妈做刀削面，那种场景，好似电影一般，一帧一帧的播放，像是懒懒的唱片，咿咿呀呀的唱着，上了岁月更是鎏金。妈妈和面是时，是认真的，双手用尽力道，打出面得筋骨，才能够拿稳，削出如鱼儿般的面食，在水中欢畅游玩，在嘴中释放美味。当妈妈削刀削面时，就好像施了魔法，削出的面叶。一叶接一叶，恰似鲤鱼摆尾，在空中划出一道道优雅的弧线，面落去锅中又似银鱼非常好看。浇上自己喜欢的浇头。金针菇，切的细细的豆腐皮，小块的土豆颗粒，海带，粉条从未如此相处的融洽好似血肉相连。好吃到简直赛过神仙。完了喝碗汤，很更是美滋滋。
要说面食，我们这边吃得最多的应该是手擀面吧，我家就是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！活成的面团，在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下，一点点变薄，最后用刀一切，就成了面条。根据吃法的不同，可以薄一点或者厚一点，宽一点或者窄一点，或拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人意犹未尽，回味无穷。
刀削面是最喜欢的，大学食堂的一碗刀削8块钱，加上牛肉才12块。师傅一手托着揉好的面团，一手拿着一块薄铁皮的刀片，刷刷刷德，面条均匀地落在沸腾的汤锅里，削出的面条又细、又薄、又长，面叶儿中间厚两边薄，棱角分明，形状似柳叶，真佩服这手艺，力道拿捏如此精确。我最喜欢的是它比一般面条更有嚼劲儿，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。个人更喜欢牛肉炒刀削，搭配番茄青椒一点儿鸡蛋后，面吃起来特别有味道。
