要说这样一碗面条，无非就是西红柿、鸡蛋、挂面，三样主食材，但真做出来，每一家都会有每一家的味道，反正我是不爱吃撒蛋花的那种，必须是卧鸡蛋吃着才爽。西红柿切三角块，备用。蔬菜洗净，建议用菠菜、油菜或大白菜叶都可以。香葱切葱花。鸡蛋打入碗中。炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温7成热时，将西红柿倒入，煸炒。炒至西红柿几乎化成泥的程度，加入一点老抽，继续煸炒几下。锅中倒入白开水，将挂面倒入。用筷子搅拌均匀略煮2分钟。将碗中的鸡蛋倒入锅中。用面盖住，让鸡蛋自然凝结。根据自己口味加入生抽、蚝油，盐选择性加入。锅中加入菠菜，用筷子搅动面条，使锅中的食材与汤完美地结合在一起。尝一下面条的软硬度以及汤的味道。基本上可以出锅啦。
做西红柿鸡蛋面时，西红柿一定要先煸炒一下，而且要炒出汁再倒水更好吃。葱姜蒜切丁；西红柿洗净切块备用；锅中放油，放入葱姜蒜翻炒，然后放入西红柿翻炒至出汁；在锅中倒入凉水，然后烧开至翻滚，加盐，倒入少许酱油，然后滴几滴香油；放入面条煮至9成熟时，将鸡蛋打散倒入；鸡蛋飘起来后就可以了。
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。
步骤：
1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）；大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），酱油、花椒粉、味精，香油；
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。
鸡蛋下锅炒熟捞出（我个人喜欢炒老一点），再加少许底油将番茄炒出汁然后将鸡蛋下锅翻炒片刻加水，水开后煮面，面条变软后加入盐、鸡精，撒上葱花即可出锅。这样做出来的面条味道偏但，适合饮食清淡人群。当然番茄鸡蛋面也不仅仅只放鸡蛋和番茄，也可以加入香菇、豌豆尖等其他配菜。随个人喜好做变化也别有一番乐趣。
西红柿鸡蛋面色泽很好看，红黄绿搭配着让人着了很有食欲，做法很简单。准备西红柿两个去皮切丁，鸡蛋两个打在小碗里，加盐，用筷子搅散。再准备葱姜蒜末，小香葱。锅中烧油，倒入鸡蛋煎熟起锅，倒点油，下葱姜蒜粒炒香，下番茄丁炒出汁后，加入鸡蛋起炒下，盛入碗中备用。锅中烧水，水开后，下面条，等面条熟了，可以盛入炒好的番茄鸡蛋中，加入适量面汤，洒上小香葱即可。
西红柿去皮削成小块，削的方法可以避免西红柿汁流失。锅中放适量油，油热放入葱花煸香，再放入西红柿块煸炒。加入2克盐，煸炒，期间用铲子不断切压西红柿块，先加盐再用铲子切压可以让西红柿尽快变软出汁。加入适量的水，烧开。加入龙须面，煮两分钟直至面变软变熟。鸡蛋打成蛋液，均匀撒在汤中形成蛋花，关火即成。
