芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。
一、芥末墩简介
1.芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
2.过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。
二、芥末墩做法，做法一
做法一：（随做随吃版）
主料：大白菜（要求同上）200克。
辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。
程序：
1.将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩。
2.芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。
3.将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。
4.控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。
做法二
做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。
原料：大白菜，芥茉粉、白糖、醋适量
做法：
1.将大白菜剥去老皮败叶，横刀切成6~7厘米高的菜墩儿。
2.随后把它一个个分几次放在漏勺内，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。
3.这样一层层码好、撒好，最后，用棉垫子把瓦盆盖严封实，约五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。
三、芥末墩历史记载
《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其‘上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危’”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。产品特点黄白色，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。
四、芥末墩营养价值
1.芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥茉墩能起到清口儿的作用。
2.过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。
五、芥末墩食用方法
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！
生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，在日本也称之为刺身。生鱼片起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。
生鱼片在中国古代称之为“脍”，在先秦时期，“脍”最初的意思是指切细的生肉。中国在周宣王五年（公元前823年）就有食用生鱼片的记载，据青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陜西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。
我国吃生鱼片习俗逐渐消失的原因很可能是因为中国生鱼片多采自河鱼，而河鱼中能对人体产生危害的寄生虫和病菌品种相较于海鱼要多，生鱼片自唐代从中国传入日本，逐渐成本日本国菜，随着近年来中日交往加深，生鱼片以日本料理的方式重新回到国人的视线之中。
但是中国本土的生鱼片并没有就此消亡，在远离中原的岭南一偶，也就是现在的广东省，生鱼片的吃法被完美的被保留了下来。广东佛山、江门一带以及广西东南部分地区吃生鱼片的习惯依然盛行，鱼生、生滚鱼粥、打边炉等吃法随处可见
2009年江门对高危人群抽样检测,显示肝吸虫病阳性感染率为11.63%，因为吃鱼生的习俗由来已久,在专家宣传肝吸虫病时,就有农民认为肝吸虫不足惧,对其他村民宣传说自己的父亲、爷爷都吃鱼生,结果活了80多岁。
如果寄生有肝吸虫的人、畜粪便污染水体,水中作为肝吸虫中间宿主的螺类会把虫卵吃下去。肝吸虫在螺体内繁殖,再变成尾蚴在水中自由活动,然后进入鱼体发育为囊蚴,如果人吃了含有活囊蚴的鱼肉,活囊蚴就会进入人体小肠,囊蚴中的幼虫就会脱囊而出,进入胆道生活,让人感染上肝吸虫病
许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末、醋、酒等就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，这些东西都可以消毒，但无法完全杀死寄生虫。对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的
生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫；主要能引起的疾病有：华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。
近年来欧洲人刮起寿司风，因感染海兽胃线虫造成腹痛的患者有增加趋势。台北医学大学医学系分子寄生虫暨热带疾病学科主任范家堃教授表示，就算吃到死掉的海兽胃线虫，因高致敏性抗原残存在鱼体内，下肚后48~72小时仍有可能出现过敏反应，不仅会出现肠胃道不适，还会引发荨麻疹等症状。
《英国新英格兰医学期刊》日前刊登一篇文章，一名32岁的葡萄牙男子吃了寿司后，肚子痛了一週，还伴有呕吐和发烧，医生透过胃镜检查，发现一条寄生虫死死地钩在经发炎肿胀的肠壁上，利用胃镜夹除后，症状已大为改善。过去这类「线虫病」多发生在有吃生鱼传统的日本，但欧洲国家的发病率已日渐增多。
范家堃提到，海兽胃线虫多存在海水鱼、乌贼、鱿鱼的肠胃道内，人类将幼虫吃下肚后，虫隻会钻到肠胃道中躲藏，人体器官为了自保，会分泌出纤维蛋白物质，将虫包在体内，长期下来会出现肉芽肿，容易被误诊为癌病变，而虫隻在肉芽的保护下，约可存活1年以上。
▲海兽胃线虫幼虫(Anisakis spp.)。
「只要爱吃生鱼片的人，感染的几率都很高。」范家堃提到，若想避免感染寄生虫，在吃鱼前可多留意，只要看到鱼肉表面「一圈白色的」，就有可能是海兽胃线虫，但若虫已跑到鱼肉的深处，就很难察觉。
台北医学大学曾做过实验，若要杀死海兽胃线虫，需将生鱼片浸泡在哇沙米中整整12分钟，或者在-20°C与-35°C的冷冻库中分别存放一週与一天才能达到目的。范家堃说，他正研究发展快速诊断试剂，利用寄生虫释出的抗原，「只要试纸贴上去变色就代表有寄生虫」，目前计划仍在发想阶段。
研究寄生虫多年、看过白带鱼中的海兽胃线虫、鲑鱼中的大絛虫，范家堃说，他自己依然爱吃生鱼片，只不过吃之前都会对寄生虫怀著「敬畏的心」。他提醒，只要吃生鱼片都有一定的风险，若担心的民众可以尽量挑「熟食」吃，这样就完全不会感染了。
黑鱼相信大家都不陌生吧，它可以有各种吃法哦。但是你这的了解它吗？黑鱼疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。好了，说了那么多，那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？咱们抓紧来看一下吧。
一、材料准备：
主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。
辅料：白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料："瓦萨毕"25克,日本酱油100克。
二、具体做法：
1.将白萝卜去根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝），用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛入小碟。
2.将活鱼宰净，去内脏，剔去骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。
是不是有点随心所欲的感觉啊？其实就是这么这样任性，就是这么简单，这道美味就可以出锅装盘了。无论是宴客宾朋还是自己享用，都是不错的选择哦，甚至可以毫不不客气的说这道美味，真是太完美了！哈哈，怎么样，今天的晚餐就是它了。大家同意吗？你还在由于什么呢？咱们开动吧。
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秋天脚步逼近，又到了吃秋鲑的季节。
该如何分辨生鱼片是否新鲜？其实可从「颜色」判断，如鲑鱼、鲔鱼等红肉鱼，因含有称为肌红蛋白的铁质蛋白质，切成生于片后，铁会与氧接触呈褐色，所以当看到红肉鱼颜色变身，且失去水分弹性时，就是切开太久，应尽量避免食用。
除了红肉鱼外，鲷鱼等白肉鱼，虽然不容易从颜色变化判断是否新鲜，但仍可以观察肉质是否失去水分，或者缺乏弹性来判断。
多食新鲜的鱼肉，对人体健康相当有益，尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲔鱼、鳗鱼、牡蛎、白鲳鱼等，可预防心血管疾病。
至于民众担心的吃生鱼片可能会有线虫寄生？其实可在处理鱼类食材时，将容易有线虫的头部、鳃部和消化道去掉。
如果还是不放心，选择吃煮熟的鱼肉，就万无一失了。
最后，如果要吃生鱼片，一定要注意食材是否新鲜，最好选择环境卫生、信誉良好的商家。
因为生鱼片若没有做好低温保存，容易变质腐坏，下肚后恐造成腹痛、腹泻等肠胃道疾病，花钱又伤身。
