炸鱼块其实很简单，把鱼洗干净切块，放到盆里，把盆里的水倒干。然后把蒜头和姜切碎，倒入盆中，再倒点酱油和盐巴，搅拌下，腌5-10分钟，再往盆里倒入炸粉。搅拌下，每个鱼块上都要裹着炸粉，而且炸粉是干的，不能是湿的，如果是湿的，说明炸粉放的不够，还要倒点下去，知道鱼块裹着炸粉是干的为止。
然后看下锅里的油开了没，如果开了，就用筷子夹住鱼块一块块放到油里炸，等鱼块浮上来，膨胀并呈金黄色的时候，就可以捞起来了！
小的时候，我妈妈经常给我和弟弟炸鱼块吃，还有鸡块和小酥肉。这个是我最喜欢的了，因为那个时候穷，一年也吃不了几次肉，特别是猪肉。鸡我们家里养的有，鱼我姑姑家有鱼塘，而且我们还可以去河里捉鱼吃，可是猪肉就必须自己花钱买了。虽然我们家也喂的有猪，可是我们总不能杀一头猪自己吃吧。
对于鱼，我是特别钟爱的。炸鱼块，我就见我妈做过好多次，要想要好吃的炸鱼块。首先，就要准备新鲜的鱼，最好是活的，虽然刚死没多久的也还算新鲜，可到底不如活鱼好吃，很多时候鱼被掏了内脏还会动，所以活鱼的新鲜度是最高的。
在吃，鱼块在炸之前要好好的腌制一下。用葱，姜，盐，南德调味品，还有料酒。我妈每次腌制的时间都比较长，可能时间长了就更加入味了。最少也要一个小时的时间，腌制好了之后，就要上浆了。需要用到的是面粉，淀粉，鸡蛋。
用鸡蛋的主要作用就是是让外皮更加酥脆，把面粉和淀粉混合加上鸡蛋和适量的水，鱼块要充分的上浆，上过浆之后最好在鱼块周边撒上一些干的面粉，尽量多吸干一些水分，这样炸的时候就不会喷油了，等着一切做好之后，我们就可以搁油锅炸鱼块了，油要七八分热，鱼块炸至焦黄就可以了。
或许这样处理的方法很费时间，也很费功夫。但是为了我们可以吃到好吃的炸鱼块，费些功夫我也是愿意的，而且现在我做的时候还会在炸好之后，撒上一些黑胡椒。这个是跟大脸鸡排学的，但我感觉还不错，你也可以试一下哦。
很多人对于炸鱼块都有着数不尽的钟爱的，我也是如此，在所有炸鱼块当中我最喜欢的就是炸带鱼段，因为带鱼段经过炸制之后非常的鲜美，不过这和炸制的技巧是分不开的，只有掌握了炸制过程当中的注意事项才能做出味道可口的炸鱼块，否则的话做出来的食物将会给人一种非常不好的味觉体验，甚至是让人难以下咽。下面我就来说一说炸鱼块过程当中有什么需要注意的地方。
先来说一下鱼块在炸制前的处理工作，首先你应该确定的是你是想要吃那种单纯的鱼块还是另一种滚了面的鱼块，这两种是有着本质的区别的，虽然说过了面得鱼块吃起来味道没有第一种鲜美，但是不得不承认的是它的炸制过程将会变得更加简单。还有需要注意的就是在制作之前一定要生鱼块进行腌制，不然做出来的炸鱼块没有任何味道，也是会影响口感的。
在炸制过程当中需要注意的就是炸那种没有滚面的鱼块的时候一定要将火调成小火才行，这样做的目的是为了能够让鱼块受热更加均匀，不然的话很容易由于火太急油温过热而导致鱼块表皮太焦，你可能会说外娇里嫩的多好啊，但是这也得掌握一个度吧，如果说过了这个度的话那么也一定会影响口感的，外面都不能够用焦来形容了，都可以称得上是糊了，相信味道一定也不怎么样。还有就是在取出来的时候一定要轻拿轻放，不然很容易导致鱼块散架。
注意到以上这些问题，相信你一定可以做出味道可口的炸鱼块的。
我小时候是在姥姥姥爷家长大的，我姥爷是出了名的捕鱼能手，所以小时候家里面是从来不缺鱼的。我也很爱吃鱼，不过我最爱吃的还是好好做炸鱼块。
小的时候，河里的鱼还是很多的，我们那边有一个水库，每到梅雨季节的时候，姥爷都能捕很多的鱼上来那些鱼都很大。拿回来之后，姥姥会把鱼头单独用来煮汤，剩下的鱼肉就会切成一大块一大块用来炸鱼块。
其实炸鱼块很简单，根据你自己的需要，把鱼切成一块一块的，然后倒入料酒，生姜盐什么的将鱼块先腌制一下，根据你自己的时间，一般腌的越久，它越入味。然后将鱼块拌上面粉或者是加一点点淀粉，鱼肉会嫩一些，把鱼肉裹均匀一些。
再将锅里倒上油多倒一点漫过鱼肉为主，然后等油烧的差不多热的时候再将鱼块放进去，先放一块，防止它放多的时候会粘在一起，接下来的步骤就跟普通的炸东西是一样的，一块块炸，鱼块刚放进去的时候先不要急着把它翻过来，因为他可能那一面还没有炸好，等感觉有点变色了，再把它翻过来两面炸均匀一些。
鱼块炸好之后把它捞出来放那里冷一下，如果你想红烧或者是煮汤吃的时候，下次再把它拿出来就可以了。
现在姥姥有时候还是会炸鱼块，只不过她会把它放冰箱冷冻，等我们去的时候拿出来用来煮汤，喝起来还是会很鲜。
