主料：黑鱼(300克）；辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）；调料：姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）、辣椒（红、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）、盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用； 胡萝卜、西芹洗净切粒； 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。程序：将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。
花椒鱼片。
也许在川菜之中，它应该叫做麻辣鱼。主要需要的是鱼和金针菇，以及干辣椒和花椒。首先是片鱼，非常考验刀工，要将鱼切成薄片，然后将鱼片加生抽鸡精淀粉和一只鸡蛋搅拌均匀，倒入一些料酒，腌制15到30分钟。将金针菇烫熟备用。锅里倒入清汤，加盐和姜丝，等汤煮开后倒入鱼片，九成熟的时候把金针菇倒入。锅里倒油，油热的时候加上干辣椒和花椒快速翻炒，炒好之后迅速倒入碗中即可出锅，鲜香麻辣。
第二个要推荐的是糖醋鱼。首先要将鲤鱼去鳃和黑膜清洗干净。用生姜腌20分钟。将鱼两面煎至金黄时，加入两碗水，稍微焖煮一下，然后加入料酒，番茄沙司，生抽白糖和清水。等到汤汁收的差不多的时候，即可装盘出锅。
“鱼”和“余”同音，代表着人们对来年的美好期盼和粮食财富的象征。春节吃鱼是年夜饭桌上必备的一道菜。也许你只是个厨房小白，但是如果你真的用心去试验一到两次，其实也可以简单的将这道菜给做出来。这两道鱼的做法都是好吃且有特色的，不妨在年夜饭上秀一下自己的厨艺哇~
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原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺;草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用;热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中;冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后;添水烧开，转文火煮10分钟;下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。鱼肉细嫩汤鲜味美的水煮鱼就做好了。
用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片。鱼片就片好了。鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。锅里放油,先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅。再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了。
