糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀。里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状；腌肉去异味，打造鲜嫩口感；切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。里脊肉上浆，完美的面糊比例，将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。油炸定型，金黄酥脆才诱人。
里脊切筷子粗细，大拇指长短，用清水洗干净，加咸盐胡椒粉，料酒，腌制码味。淀粉，生粉，面粉，泡打粉2:1:1:这样的比例，泡打粉就是用厨房的小料勺有半勺为主，也可以加一个蛋清进去。用清水和成干块，再循循渐进的加清水稀释成蜂蜜粘稠状（比蜂蜜稀一点），加少许清油，搅拌均匀，下入腌制好的肉条搅和均匀。锅里烧清油六成热，下入裹糊的肉条炸至定型捞出。油温烧到八成热时倒入肉条，炸制熟透倒出控油。
水粉糊又称干浆糊。先用清水将干淀粉润湿，揉搓至无硬粒，再加清水调成干粥状，以能挂上主料为宜。一般投料标准为：干淀粉 500 g 加清水 350 g 调匀，需反复多次地搅拌淀粉，使之产生黏性，与水融和充分，才能挂糊。多用于煎、炸类菜肴。使用时，先将成形原料调味，再加入水粉糊拌匀，使其均匀地粘裹在原料外表。过油加热后成品口感较脆，色泽金黄，定型效果好。
糖醋味的美食素有健胃消食的好处，而且酸甜可口的，所以广受人们的喜爱。里脊肉腌制入底味之后，打入1个鸡蛋，然后加入2汤匙的淀粉，加入2汤匙的面粉，再加入适量的清水，然后用手抓匀,抓匀后会成为较稀的面糊。面糊抓均后，淋入少许的食油，然后腌制一会，这样腌制出来的里脊肉，做出来会变得外酥里嫩，非常的好吃。
酵粉脆浆：以老面、面粉、淀粉、清水调成匀浆，静置发酵膨胀，当浆糊中有大量气体时，加植物油、碱水调匀，静置后即可使用。一般投料比例是：面粉 375 g、老面 75 g、淀粉 150 g、水 550 g、花生油 160 g、碱水适量。
糖醋里脊关键是外皮酥脆，里面鲜嫩，做糊第一部切好的里脊先粘全蛋液，然后粘高粘淀粉，在粘全蛋液，最后在粘高粘淀粉，油温5成热时炸定型，8成热复炸，5成热就是油放筷子刚冒泡，8成热就是油温刚冒烟！炸完后凉了在炒。
