红烧肉，又称东坡肉，是将上好的五花肉焯水下个锅煸炒或油炸，加糖色和各种调料制，炖煮，收汁最终做成肥而不腻的猪肉料理；卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面具体来说二者的区别：
红烧肉一般要选择带皮的前夹肉或是肚腩边的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才最好吃，肥而不腻，口感极好。红烧肉一般的通用做法是：
1.五花肉切成方块儿。
2.焯水处理，肉质紧致有弹性。
3.下锅煸炒或者油炸。
4.上颜色，加入老抽、冰糖、八角、花椒等各种调料。
5.锅中加适量水，长时间炖煮。
6.等到油脂化解、肉块软酥、色泽鲜艳红润，即可收汁装盘。
因为选料考究，料理方法讲究火候，好的红烧肉应该是属于一种上乘的料理了，很是考验厨师的手艺。
卤肉饭是很多人常常点外卖常吃的一道菜。台湾卤肉饭是源自当年资源匮乏，很难有整块的猪肉，类似边角料的小块肉就被处理成了台湾北部地区的卤肉饭。卤肉饭的卤肉基本上都是将肉片肉丝干锅煸炒出油以后，加入糖、米酒和各种香料，然后加入大量的水（要比红烧肉多出三四成用水量），小火炖煮，直至肉质酥烂，但依然汤水很多，有点类似内地噪子面的臊子。煮好卤肉，将卤肉连肉带汤浇在米饭上，吃起来很香。
二者不同归纳起来无非这三点：
1、配料不同。
卤肉料要比红烧肉添加的调料更多，需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美；而红烧肉添加的调料比较少，更多的是激发出五花肉本身的香味。
2、烹饪手法不同。
卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸；而红烧肉做法简单多了，最好现做现吃，非常美味。
3、原料不同。
红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。 而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉。
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红烧肉，是在猪肉摒挡中比拟讲求食材的做法，要选用带皮的前夹肉，或许最佳是肚腩上边的五花肉，讲求肥瘦相间，五花三层。
在全国各地都有分歧的红烧肉做法，比拟通行的办法是：五花肉切方块儿，焯水处置，下锅煸炒或油炸，加糖色或许各类酱料，锅中坚持大批的水（基本上吞没肉块为准），颠末长期微开的炖煮，到达油脂化解、肉块软糯、光彩苍白的阶段，而后收汁出锅装盘。由于选肉讲究，全部进程不需要太多的香料，基本上就靠红烧这个进程来引发肉质的原味。
就是由于选料讲究，摒挡办法讲求火候，好的红烧肉应该是属于一种上乘的摒挡了，非常磨练厨师的技术。
台湾的卤肉饭，是源自昔时资本匮乏艰苦时代，贫苦国民发明的一种相似红烧肉的摒挡，由于其时很难找到大
块的猪肉，相似边角料的小块肉就被处置成为了台湾北部地域的卤肉饭，直到现在，卤肉饭的肉块儿照样像花生米巨细粗细的长条，如许小的肉块儿在加工的时刻，就不克不及再用焯水来去除腥味，是以都是干锅煸炒出油今后，参加糖、米酒和各类香料，而后参加大批的水（要比红烧肉多出三四成用水量），小火炖煮两个小时以上，肉质酥烂，然则汤水还较多，是以参加台湾特有的酱油膏和葱油酥来增稠增香，如许一来，从状况上来看就有点儿像咱们边疆的肉臊子了。而后用勺子盛出浇在米饭上，吃起来相称过瘾。值得一提的是，卤肉饭必定是“肉加饭”的情势，并且不克不及量大，不然就成为了泡饭，现在在台湾陌头随意哪一个巷口都会有三十元台币阁下的卤肉饭在卖，饭量大的人一碗恐怕是不敷的。
红烧肉和卤肉都是用猪肉所做成的美食，做出来的肉都是呈现鲜艳的红色，都适合放在米饭上面吃。但是他们还是有一定的区别的。
首先是味道上的不同。红烧肉会有一些淡淡的甜味，而卤肉却没有甜味。那是因为在做的时候，红烧肉上面的红色是上糖色上的。做红烧肉其中一个步骤就是将糖放在锅中，将糖炒化呈现深红色，然后将肉倒入糖里面上色，所以红烧肉会有一股甜味。
还有就是它们所呈现颜色的红色是用不同方法上的色。红烧肉的红色是糖炒化后的颜色，而卤肉上面的红色，是酱油炒出来的颜色。因为是用不同的材料上的色，所以口感也上也是不同的。
还有他们的选材。红烧肉是用五花肉做的，通常是连皮带肉带肥肉一起切成一块儿。而卤肉则对猪肉上是哪个部分没有一些要求。
两者的步骤是不同的。红烧肉的步骤较为复杂，首先是先放入水中焯一下，然后乘到碗里，然后再把糖炒一下，将碗里的焯过水的猪肉放入到锅中，然后放入各种材料开始焖煮。而卤肉的步骤则是比较简单。把猪肉放入锅中稍微近出一下油，后放入桂皮花椒姜片等材料，盖上锅盖，进行大火煮。
最后只是到了最后一步煮的方法不同。首先红烧肉前面的步骤做完后，放入各种材料后，这时候是需要将火调小进行焖煮。而卤肉最后一步则是大火的进行煮，而不是像红烧肉那样小火慢炖。
真的好羡慕你们对于事物没有什么明显分界线的人，这样吃起饭来应该会很轻松吧。
首先从味道上的初级判定，红烧肉的口感是偏甜的，是典型的大众菜。多以肥瘦相间的猪肉配以各种调料煮制而成。肥瘦相间，入口即化，口感较为香甜。而卤肉是先把肉焯水，然后加入配好的卤汁煮制而成，多以红卤为主，色泽上虽然与红烧肉相差无几，但是仔细看看就会发现，卤肉是冷色调的红颜色，而红烧肉是暖色调的红颜色，这跟他们的做法有关。
卤肉基本上是冷食的，肉煮好后会放凉，等待凉后切片或切块放入盘内，而红烧肉是热食，非带是热气腾腾才能吃出好的口感，也是最香甜软糯的味觉体验。红烧肉里面加的白糖较多，会有甜腻的感觉，而卤肉放的盐较多，吃太多会齁得慌。建议伴餐食用。
卤肉的口感会随卤汁料的改变而不同，可以做的辣一点，咸一点，或者卤味重一点，选择性更广，受众较为宽泛。
