鱼香类都是香甜口的，绝对少不了糖，做鱼香虾仁更是少不了，不过做菜是众口难调，可以根据自己的口味更改。
首先需要准备原材料去了虾线的新鲜虾仁、油、生抽、盐、葱姜（不要放蒜，会影响蛋白质吸收，虾仁白吃了）、芹菜、白糖和醋、水淀粉、料酒。
第一步，先将虾仁用少量的盐和水淀粉搅拌腌制一下。
第二步，将准备好葱姜和芹菜都改刀了。
第三步，用少许水淀粉加上白糖、醋、盐、料酒、酱油混合备用。
第四步，在锅里当少许油稍热后放入豆瓣酱（我喜欢辣的所以我自己做回会放点干辣椒段）翻炒再放入虾仁翻炒（不要炒老了不好吃，我是见虾仁红了马上浇汁出锅）放入芹菜，翻炒虾仁熟了马上用调好的汁进行浇汁，最后放上葱姜就可以了。
这是我的做法，我妈跟我做的就不一样，她不放糖，然后用蒜苗。鱼香没有糖根本称不上鱼香的。不过放上蒜苗也是很好吃的。正所谓众口难调就难在这儿了，一家人都有不同的口味，你可以根据自己口味调整一下。
鱼香虾仁做起来虽然有些麻烦，但是味道还是非常不错的，首先我们要准备材料，鱼香虾仁这道菜，虾仁肯定是需要的，准备虾仁大概三百克左右，把虾壳剥掉，虾线去掉。
然后用适量的食用盐料酒还有水淀粉拌匀腌制一会儿，然后是这道菜的辅料芹菜心。把芹菜心去筋切成细条，然后倒入锅中焯水记住焯水之后再用冷水过一遍，这样芹菜会有一种脆脆的感觉，口感更佳。
当然，调料也是必不可少的，白糖，醋，酱油。葱姜蒜，味精，盐适量，还有一种很重要的调料就是豆瓣酱，大概用五克左右就好。
还有一点要知道，烹饪的时候最好用花生油，倒入花生油四十克，倒入豆瓣酱，葱姜蒜等调料然后将虾仁倒入翻炒待合适的时候再把芹菜条倒入翻炒数分钟即可。这样一道美味的鱼香虾仁就做好了。
如果想要做出精致美味的鱼香虾仁，就是要我们准备精致的食材。
虾仁，油，盐，生抽，醋，糖，料酒，蛋清，水，葱姜蒜，剁椒等。
食材注备好了，就要开始做菜了。
我们要把虾仁去皮，把泥线除掉，然后加入料酒，来使虾仁入味，加入盐，搅拌均匀。放在一边
将准备好的葱姜蒜切丝，然后进行调料，把醋中加入糖，料酒，生抽，盐放在一旁。
我们将蛋清打匀然后加入淀粉把他们搅拌均匀再加入虾搅拌，这样基本的调料我们都准备好了，就等着下锅啦！
我们把虾仁放入锅中，进行油炸，等到见红后，再进行反面，等到全红把他们捞出来。
熟的虾仁已经准备好了，还差最后一步了，就是炒，我们在锅中加入油，用葱姜蒜爆锅。
翻面继续炸熟再加入油盐酱醋进行调味，最后把虾仁放入锅中，就完成啦，我们需要放到之前准备的一些剁椒，来进行装饰，调味。
首先准备好以下材料。1、虾仁。2、胡萝卜。3、黄瓜。4、香葱。5、生姜。以及各种调料。
第一、我们先将冷冻的虾仁放入冷水中化冻。第二、在虾仁化冻的过程中，将胡萝卜和黄瓜切成丁。香葱切成一小段一小段的备用。生姜切片。第三、将化冻好的虾仁放入碗中，碗中放入生抽、老抽各一勺。再放入半勺盐。之后再放入适量面粉搅拌好之后。腌制10分钟左右。
一切准备完毕之后，我们将炒锅中放入适量的色拉油。油烧的差不多的时候放入生姜片，这样可以去除虾的腥味。油烧开之后，放入之前腌制好的虾仁。待虾仁烧至变色的时候。倒入切好的胡萝卜和黄瓜丁。进行翻炒。放入作料。可以适量的加入一点点的水。待烧至差不多的时候，开大火收汁。之后盛盘放入香葱。
如果你是重口味的人，在翻炒的过程中你也可以加入一点花椒。这样味道会更香一点。
