豆角是一种夏天常见的蔬菜，但是如果你想在冬天吃豆角的话就会非常的贵，但是腌制的豆角能够在冬天进行食用，而且是一种十分美味的食物，如果你想要制作腌豆角的话，首先要做的就是要选好豆角，只有好的豆角才能腌制出美味的菜来。
在你到菜市场去买豆角的时候，一定要选那些比较嫩的豆角，如果你想的豆角比较老的话，那么在腌制出来之后，口感会非常的不好，所以在你挑选豆角的时候，要挑跳那些比较绿的豆角，还有就是豆角的表皮不要有豆豆，如果豆角已经出现了豆，那么就证明豆角已经老了，像这样的豆角儿就不能够再要了。
当你选择好了豆角之后，还要想着一个腌制的容器，最好是一个长期腌制食物的缸，或者是选一个比较大一点的玻璃罐儿，然后将罐子清洗干净，千万要记住罐子里面不能够有油脂，如果罐子里面有油脂的话，那么你腌制的食物会非常容易坏掉，即浪费了东西又达不到自己的目的。
等这些都做好了之后，要将豆角清洗干净，然后放在太阳底下进行晾晒，当你看到豆角儿表皮上面没有了水，而且有些发软了之后，就可以将豆角放进玻璃罐子里面了。
当你将豆角放好以后，还要在里面放上食盐，然后再放入花椒和姜等调味品，食盐一定要多放一些，这样才能够保证食物不被细菌腐蚀掉，当这些都放好之后，将瓶子进行密封保存，然后放在阴凉处就可以了。
挂豆角是一种很常见的蔬菜，蔬菜都是很适合腌制的。挂豆角也不例外，豆角有很多腌制的方法。下面一一列举。
（1）酸豆角，酸豆角是非常好吃的，首先准备适量的新鲜的挂豆角，然后晾晒一天，切记不能长时间阳光直射，如果感觉挂豆角的水分还是很大。就再继续晾晒。准备腌制，事先准备好大蒜，老姜醋，料酒等一些佐料，然后往豆角里面加盐，找一个尽量是坛子的容器，切记之前要给坛子杀菌，防止豆角感染细菌，如果豆角感染细菌，就把所有的汤都倒掉，换上新的汤就行啦。
（2）四川腌豆角，四川人一般都喜欢吃辣，腌豆角也一定会有辣椒，首先准备一些辣椒，然后把豆角晾干，然后准备热水，把花椒，八角放入其中煮十分钟，出味，放凉之后把豆角和汤还有辣椒放入泡菜坛中，切记不能把花椒一类佐料放入，不然很容易会附着细菌，不利于长时间使用。
（3）一般方法，把豆角晾干，然后把豆角放入容器中，加入放入粗盐的热水，温度不能太高，大概60度，这样有利于消毒，腌制一段时间，食用时可以蘸甜面酱，非常好吃。
挂豆角有很多的腌制方法，不再一一列举，以上是几种比较常见的方法。
注意事项，一般腌制的菜都会长毛，但长毛不代表是坏了，加入适量的酒就可以消除，腌豆角时千万不能放油，放油的话过一段时间，豆角就会变坏。
挂豆角的制作其实是无需腌制的，它的制作方法如下：
首先，在开始之前，我们需要烧一大锅沸腾的热水，然后将已经处理干净的长豆角放入水中。用沸腾的热水将长豆角煮熟，煮到豆角的颜色逐渐变深并且豆角逐渐变软的程度就好了。
然后，将已经煮好的长豆角用筷子盛出，找到一处通风的地方。将已经煮好的长豆角放在通风处悬挂起来，等着煮好的长豆角自然风干，这个时间比较长，一般需要两个礼拜左右，需要耐心等待。
煮好的豆角经历过一段时间的悬挂，悬挂着的长豆角呈现出来的颜色逐渐变成了深绿色到黑色，而且豆角本身已经明显缩水并且变硬的时候，这就说明我们的挂豆角已经做好了。需要注意的是，挂豆角的食用方法与腐竹和粉条相类似，需要用热水先烫一下，然后才可以放入饭中进行烹煮。
1.挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好，轻轻按压。
7.把准备好的盐按1:50的比例做成盐水倒入坛子。8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘，可以开吃啦。
