烤盘底抹少量油，鱼肚朝下，鱼皮朝上，放入烤箱的中部，200度烤约15分钟。也可以用炭火烤。锅置火上，放少量的油，加葱姜蒜、烤鱼酱料（网上有售，也可咨自行熬制）蚝油、花椒、灯笼椒、干辣椒节充分煸香，加入少量的水，调味烧开；烤鱼盘垫上洋葱、豆芽、土豆、西红柿、芹菜等配菜，将烤好的鱼，摆放于烤鱼盘上，汤汁倒入鱼上。撒上葱花香菜、香油、芝麻，烤鱼炉生小火慢炖，即可上桌食用。
要做好烤鱼而且做的非常好吃必须要做好一下三点：鱼类的选用，以草鱼，江团，鲤鱼，梭边鱼等为最好做出来的烤鱼口感十足。餐具要用专用的烤鱼盘做烤鱼。烤鱼的前期加工腌制，洗杀好后把鱼开刀背部划三刀好让鱼腌制入味，保鲜盒加入料酒加入水1000克放入盐味精鸡精胡椒粉各3克白糖2克孜然粒2克，花椒，小茴香，香菜子各3克放入鱼腌制两个小时备用。
烤鱼采用活鱼现杀的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于炉火上烤制成熟，在放入准备好的铁盘中，然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上，将铁盘架在小火炉上，让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中，这种做法可以边吃边让小火持续炖煮，让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后还可以加入新鲜的蔬菜，就如同小火锅一样。
腌制：用料酒、盐、蚝油、鸡精、辣椒、花椒、胡椒适量进行腌制。时间当然要久一点，不低于两小时，吃起来才会入味又鲜嫩。腌制是烤鱼好吃与否的关键。烤没技巧，如果用炭火烤，最好用烤鱼专用工具，可以更好的保持形状。
烤鱼要想做得好吃，几大核心要点是：使用新鲜的鱼，充分腌制入味；烤鱼注意火候，金黄酥脆，但不要烤糊；酱料选择，一定要使用正宗的重庆烤鱼料（也可以自行熬制酱料）；烤鱼上桌食用，不宜炖煮太久，也可以边吃边烫菜。
草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
