在大白菜的根部切一刀，切到1/3处即可，然后用手把白菜掰成两半。取一半的白菜，再在中间切一刀至1/3处，用手掰成两半。先给白菜杀汤，有两种方法，比较传统的方法是在白菜每片叶子中间撒粗盐，每隔半小时翻一次白菜，一共杀汤用3小时。
另一种比较简单方便的方法是斜着把白菜的根部直接切掉，然后白菜切块，泡在盐水中。用浓盐水泡白菜需要的时间短，用稍微淡一些的盐水需要的时间长一些，但是浓盐水泡出来的白菜味道可能相对差一些。判断白菜有没有泡好的标准是，拿起一块白菜梆子对折捏一下，如果梆子很软不会断成两半，就是泡好了。用清水把泡好的白菜清洗2-3遍，控水半小时。
泡菜酱的汤底需要一个糯米糊。把糯米粉和水倒在锅里搅匀，小火慢慢加热，要一直不停的搅动糯米糊，否则糯米会结块。加热到糯米糊开始股泡泡，变得粘稠，加入糖，再加热1分钟。之后晾凉备用。
晾凉后的糯米糊倒入一个大盆。把姜和蒜用用食品加工机打碎，如果没有的话尽量切碎成泥状，倒进糯米糊里。加入辣椒粉。辣椒粉的量根据个人口味而定，一般1杯就够了，喜欢吃辣一点的话可以加1杯半到2杯，吃不了太辣的话可以只加半杯。
混合均匀。
小葱切段，苹果和萝卜擦丝。如果用青萝卜的话，不用挤水。但是如果用白萝卜的话，要稍微挤一下水，因为白萝卜的水太多了。
2，用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。（其实也可以省略这个步骤直接抹盐但我觉得泡过盐水白菜变软后好抹盐不然一层层抹盐的时候叶子容易弄断）
3，把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水； 4，抹盐后腌8 小时（泡菜盐太粗不好抹匀后来我还是用普通盐。，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份。
5，白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。
6，用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料
7，将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。
8，把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹。
9，最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天（天热要放冰箱这种天放在外面背阳光处即可）
下面要做的就是耐心的等想到可以自已腌的韩国泡菜特兴奋，这个天温度低泡菜不容易发酵我后来干脆把保鲜盒放到柜子中等了7天才好。看看成品
韩国料理不油又辣很对我的口味特别是泡菜狂爱吃，既然喜欢吃就有兴趣做，就是材料不容易买全一直没做，前段时间到上海买到了虾酱（李锦记）也不管此虾酱是否是彼虾仁酱油就照着网上的贴子自已再发挥一下，没想到做出来还不错挺象那么一回事的，就是成本不低（一小瓶虾酱七元多都用完了），怪不超市里韩国泡菜那么贵。
[原料]大白菜芯一棵大约2斤左右（害得我吃了两顿大白菜烧肉圆） 白萝卜半斤 水梨半个（没听说过水梨估计是韩国特产不过顾名思意水梨就是水份多了我用贡梨代替水份也很多又甜）
[酱料]葱2角（拍PP的时候放少了大约要4、5根）姜适量， 蒜10瓣，虾酱1/2杯 ，辣椒粉1杯（为降低成本我没用韩国的，我用的是苏果买的超辣的朝天辣椒粉）用量根据个人口味能吃辣就多放点，粗盐，鸡精，鱼露 3勺，糖少量
[做法]1，大白菜切成四瓣洗净控干水，为节省时间可以有吹风机烘干，我是头天晚上洗然后放到空调吹了一夜。
