酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。
酥皮泡芙的制作材料:
主料:面条(富强粉)286克,小麦面粉202克
辅料:奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克
调料:白砂糖13克,猪油(炼制)26克
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟;
3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用;
4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
6. 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊;
7. 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒
放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。
把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。
将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。
大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
