炸东西，油温可谓是影响食物色香味的一个重要因素。油温过高，容易炸焦或者炸糊，油温过低，上色不足。因此控制好油温对于炸东西来讲，非常重要。我们一起来学习下：
一般情况下，我们将油温分成三挡。90-120摄氏度的我们称为三分热，所谓低温油，油面有少许的泡沫；150-180摄氏度的称为五六成热，中温油，有少许的油烟；200-240度为七八成的高温油，青烟缭绕。认识清楚了油温的分类，我们还要明白什么时候用什么油温。
炸东西我们一般力求外焦里嫩，所以常常将油温控制在七八成的高温油。油温不仅影响菜品的色香味，而且也影响人体的身体健康，一定要根据菜品选择合适的油温。比如葱爆羊肉，就一定要用高温油，只有这样，羊肉接受高温而迅速收缩，肉内的水分不易析出，这样做出来的肉就鲜嫩多汁；如果不用旺火，则会造成肉质水多和嚼不动。
此外，如果我们炸油条或者炸油饼，油温过高会导致炸出来的东西颜色过重且有焦味，油温过低又会导致炸的油条不够膨胀，不好吃。因此一般炸东西的时候，油温先高，炸一会，再转中火炸东西，油温过低又增加活力，只有这样，炸出来的东西才会非常好看又好吃。
温馨提示：
炸完东西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸过东西的油如果敞着口存放，会产生酸变，因此不建议食用。
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炸东西的时候油温的控制可以说是非常的重要，如果油温过高往往炸出来的东西就会发黑，而油温过低的话则炸出来的不会上色。
刚刚开始炸东西的时候，将要炸的东西准备好了，然后再在锅里面加入适量的油，记得刚开始的火一定要小一点，等到油面上的气泡越来越少，将要炸的东西放到锅里面去。
这个时候的油并没有完全的开，所以油温并不是特别的高，然后慢慢的将火稍微再调大一点，当然也不要太大，只要让油稍微放开一点就行。
另外在炸东西的时候一定要用不断的用筷子正反面的搅动，这样才不会导致东西被炸黑。
等到所有要炸的食物都放到油里面之后，就可以慢慢的将火稍微的调低一点，因为将火调低之后，油就不是那么的滚烫高温，里面的食物才能够慢慢的上色。
等到要炸的东西变成金黄色之后就可以出锅了，在出锅之前可以将火调的再小一点，这样有利于食物的冷却不会太烫，注意出锅的时候不要溅到身上。
油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
