我们都知道，海鲜非常好吃。比如龙虾，大闸蟹。但是我们想在家里吃大闸蟹怎么办？没关系，我将告诉你步骤，解决吃不着大闸蟹的烦恼。
洗蟹。大闸蟹洗净，这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净（不是就冲一下水），我一般洗贝类虾蟹的时候都会用牙刷沾取茶粉刷，注意安全记得带手套带手套带手套，重要的事情说三遍！拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，先把脐部的盖子除掉，然后再把螃蟹盖翻出来，去掉腮，口器，蟹心（就是掀盖之后还在弹动的一个部分，如果看不到可以沾一点盐看它会不会狂跳，对了那个就是心就），然后对剪。上粉。??不是上底妆，谢谢。我忘记在上面写了，这里用的是淀粉混面粉比例大概2比1，用量用汤勺来估计的??其实做菜的调料用量??真的靠感觉，所以都粘上粉了就对了。动作比较慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去准备其他工序。4配菜。这里我只用了土豆，其实还可以加年糕黄瓜的（你认为合理的食材，番茄这种就算了吧），起油，炸成金黄色，油需要多一些，因为等下还要炸螃蟹，炸土豆的过程中可以去准备一下大蒜，生姜洋葱和其他调料。炸蟹。放螃蟹之前我在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，为了去腥呀，记得要翻面，炸到金黄色（总时间不要少于八分钟），油锅的油可以过滤以后用，蟹油不要浪费（嗯我就是这么节俭）炒料。用少于蟹油，放入葱姜蒜这些翻炒，加入草果香叶花椒等干料，翻炒，加入红油或豆瓣酱，翻炒，然后加入少于盐，白糖，生抽，翻炒炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均匀，倒入米酒或啤酒，如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水，加到不超过螃蟹的水面，大火收汁，可以加的醋如果你不小心手抖加多了辣椒的话。这样，大闸蟹就算做好了。
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；
2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；
3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；
4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒
香辣大闸蟹主要的食材。大闸蟹，洋葱，葱姜蒜，香锅底料，料酒，干辣椒，土豆，盐。
制作过程，首先我们要清理大闸蟹，用小刷子马鞍的仔仔细细的清洗一遍，清洗完之后，把大闸蟹身上的一些不可以吃的东西都统统的除掉，比如，腮，心脏等等。然后把大闸蟹用刀切成两半，在刀口处涂上淀粉，整理好的大闸蟹放在一边备用。
土豆洗净切成片，葱切成段，姜切片，蒜切片，洋葱在切之前用热水泡一泡，这样在切得时候就会减少洋葱的辣气，香菜切段备用。
锅里放油，待油五成热的时候，把土豆放进去，翻炒一下，放的油要多一点，待土豆片金黄的时候盛出备用。然后把整理好的大闸蟹放进去炸一下，两面金黄就可以盛出了。
锅里放油，把葱姜蒜放进去爆炒，然后加入香锅底料翻炒，然后加入洋葱大闸蟹，加入料酒翻炒均匀，加入炸好的土豆片，不停地翻炒，可以在加入一点点的水，焖煮一下，最后大火收汁，出锅之前撒上香菜就可以出锅了。
