驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面。）将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢！难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉，果然是吃起来回味无穷。面粉加入淡盐水和成面团。揉均匀后盖湿布静置15分钟。青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好，把熟驴肉切碎。香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。静置过的面团取出揉均匀光滑。然后分成小份。每一份上面抹油。两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。依次都像上面一样包起成为一个小馒头。然后封口按扁成为小饼。火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。差不多10分钟左右，火烧两面微黄。再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。考好的火烧取出。在火烧中间划开。加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。火烧是死面的，趁热吃比较好吃，外焦里嫩香气四溢，香浓美味，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实难咬。如果是孩子和老人吃，最好还是用发面的吧，较好消化而且口感比较软。烤制火烧先用平底锅慢慢烙至片刻，然后再用烤箱烤至，这样火烧更能熟透而且口感好。香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可，不过我喜欢加上一些，让驴肉的口感更加丰富。
在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右。将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
熟驴肉切末，青椒切粒。和好的面团醒20分钟，擀成面饼，撒上少许盐、花椒粉。倒上少许香油、再撒上薄薄的一层面粉，这样烙熟后会起层，方便加入驴肉末和青椒粒。饼皮上切一刀，朝一个边卷起。边捏严，压平擀开，放入锅中烙熟，趁热用刀劈开，夹入熟驴肉，是正宗的吃法。很多熟食店都有卖熟驴肉的，如果能买到生的驴肉可以在家酱制，跟一般酱牛肉的方法相同。根据买的驴肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驴肉比较干硬，可以加水再煮一会，口感会更好。火烧先烙再烤，皮比较酥脆。
