茶入肴有这几种加工方法：第一种，将新鲜茶叶直接入肴。通常会选用鲜嫩的茶叶，可以作主料，如炸雀舌是用谷雨时节采摘的树嫩芽，油炸碧螺春是将碧螺春泡发后油炸，还可以作辅料，如香炸云雾、碧螺春炒银鱼。第二种，将茶汤入肴。以汤入肴的形式很多，可把泡好的茶连同汤一起倒入锅中与主料合炒，如乌龙肉丝、汁鱼片；还可按一定比例和原料一起放锅内加水直接煮，如煮鸡、铁观音炖鸡、煮牛肉丸等；还可用水腌浸鸡鸭鱼肉，待水浸入肉内时，再制成各种菜，成菜不见茶但味浓郁，如童子敬观音、红牛肉；还有“红火锅”，这种火锅和传统火锅的做法基本相同，煮烫出来的菜肴，滋味略苦、香，食之不腻。第三种，将茶叶磨成粉入肴。碾成粉末，融于菜中，既为取之色，又为取香之雅，代表菜例有绿沙拉、香蟹、味鸡粥、香腰果等。第四种，用茶叶的香气熏制食品。用焙燃产生的烟雾熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏鱼。
选原料从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。泡茶汤用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。
茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。井虾仁原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。制作：
1、将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；
4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。
吃茶叶一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来十分苦涩的，所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。配茶香一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。
