传统剁椒鱼头
传统剁椒鱼头制作方法
传统剁椒鱼头制作方法
原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料:盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
折叠家常剁椒蒸鱼头
原材料:鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤:
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
折叠剁椒胖头鱼头
剁椒鱼头
剁椒鱼头
材料
1、新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜!胖头的头大，有肉非常的香)
2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜
3.老醋、糖、盐、味精
做法
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末，
2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面 (这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)
5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长，太长鱼头老了不好吃)
折叠剁椒鸦片鱼头
原材料:鸦片鱼头一个，调料:油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
制作步骤:
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。)
折叠
主料：红椒（我选用的是长椒）。生姜（我用的是仔姜哦） 辅料：红糖（适量）盐（适量）高度白酒（适量）
步骤
1：辣椒洗净沥干表面水分，最好是自然风干半天时间最佳，也可以用干净布条擦干，切记辣椒表面不能有任何水分。
2：辣椒去蒂剁碎，不用剁很细哦，也可以根据自己的喜好来决定粗细，这个步骤切记菜刀和砧板一定要洗净消毒做到不沾一丁点油，这个非常重要。
3：生姜剁碎（我选用的是小黄姜的仔姜，因为仔姜不会像老姜那么辛辣，而且口感好，很清脆）
4：红糖切碎，越碎越好最好把它磨成粉，粉状的比起颗粒的能够拌的更均匀
5：把剁好的辣椒、姜、红糖、盐、高度酒混合在一起搅拌均匀，就可以装入坛子里密封放在阴凉处让它发酵了。发酵期一个月，中间不要开盖哦，时间越久味道越好。
小贴士[d:花]
制作剁椒时全程不沾水不沾油，使用的容器需要提前洗净晾干备用。
后语
很多朋友可能是第一次听说剁椒加红糖，但这在我的家乡是非常普遍的，其实红糖白糖的效果大致一样，但是红糖的话会使剁椒的颜色更加鲜亮红润。我制作剁椒的过程步骤其实很简单，需要的调料几乎没有，什么添加剂啊香辛料
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后，将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱
剁椒鱼头
剁椒鱼头
惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!
折叠调料葱1棵
姜5片
蒜3瓣
料酒2勺
剁椒3大勺
泡姜2大勺
植物油适量
折叠剁椒鱼头的做法
1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟
2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜
3.再铺满剁辣椒
4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟
5.取出盘子，洒葱花和蒜碎
6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成
折叠烹饪技巧
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油;
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
