酥肉是一道很有特色的传统名菜，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地都较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
在川蜀之地，一年四季都吃酥肉。当零食吃、炒菜吃，甚至拿来做汤吃。当然，偏爱火锅的四川人，也把它作为一种经典的火锅菜。
酥肉拥有蒸、煮、炒、炸等多种做法，今天就把业内一个绝密的炸酥肉配方及做法分享给大家。
一、 食材准备
五花肉 500g，鸡蛋 1个，味精 2g，盐 2g，花椒面 1.5g，鸡精 3g，姜末 3g，啤酒 4g，红薯淀粉 100g，色拉油 适量。
二、 做法步骤
1. 传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉，我们建议选择偏瘦一点的五花肉，炸出来的口感更香脆。
2. 五花肉去皮，切成食指大小的条，切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2，瘦肉更多一些。
3. 加入味精 2g，盐 2g，花椒面 1.5g，鸡精 3g，姜末 3g，拌至入味，加入啤酒4g，鸡蛋1个，红薯淀粉100g，搅拌上浆。
4. 锅内加入色拉油，烧至180-190度左右，先下入一条肉条，酥肉漂起周边出现大量气泡，代表油温合适。一条条的将肉条下入锅中;用漏勺时时翻动，防止肉条粘连;
5. 炸至酥肉在锅中浮起，捞出晾凉2-3分钟。再放入锅中复炸一次，炸至表面金黄、酥脆，捞出即可。
6. 炸好的小酥肉，可以搭配海椒面或者番茄酱吃，都是比较好的选择。
掌握好选肉、腌肉、油炸，这三个步骤，自己也能做出香、脆、嫩的小酥肉。酥肉寓意日子过得舒服，吃火锅怎能少了它。
做法
猪瘦肉 (300克)
鸡蛋 一个面粉 30克淀粉 20克盐 5克啤酒 20毫升酱油 15毫升白胡椒粉 5克料酒 10毫升
猪瘦肉洗净 切3厘米大小的薄片。
加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
锅里倒入油 烧热。
趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
再复炸一次即可 可以干吃 也可以热油加点番茄酱 糖醋汁 和酥肉拌匀即可
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合
物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷
、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气
血虚亏，羸瘦体弱。
