〔原料〕
干燕窝....25克 绍酒.....10克
清汤....1500克 碱......2克
精盐.....5克 味精.....5克
〔烹制方法〕
1.将燕窝用温水洗净
，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡 5分钟后捞出，接着再用开水泡 5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝悼一下，控净水分放在汤碗内。
4.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
〔工艺关键〕
1.燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质。
2.提质时要注意碱的用量，一般为 50克燕窝用 5.8克碱。
3.燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
〔风味特点〕
1.“清汤燕菜”是高级宴席——燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窝，是金丝燕所做的窝。燕窝在我国明代已人馔，成为宫庭御用珍鎈，至清代成为高级宴席的头菜。据《本草纲目拾遗》记载，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。”
2.燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾，营养价值也很高。
1.将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡 5分钟后捞出，接着再用开水泡 5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3.汤勺置火上，放入清
汤开后将燕窝悼一下，控净水分放在汤碗内。
4.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
〔工艺关键〕
1.燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质。
2.提质时要注意碱的用量，一般为 50克燕窝用 5.8克碱。
3.燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。
2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。
3.炒锅洗净置
火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。
〔工艺关键〕
1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。
2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。
〔风味特点〕
本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。
