选好一点的米，洗净，加一点油抓匀。放两三小时。我口淡，只放油不放盐。时间紧的话，瘦肉直接切丝，姜切块（后面容易捞出来）下锅煮开，撇沫。我个人的喜好是肉整块下去煮，之后捞出冲净手撕成丝，这样比切丝要好吃。烧开片刻后下米与皮蛋（皮蛋留一部分，只下一部分）。大火烧开半小时，注意搅拌，不要糊底，可偷懒放个汤匙进去。转小火煲，时间差不多了，将剩下的皮蛋放进去，喜欢滑肉的话这时候下肉进去迅速搅拌开，防止黏连。起锅之前五分钟放少许盐。起锅后葱花装饰搅拌。
水烧开后，下米，切好块的皮蛋丢进去一块儿熬，目的是更入味，放姜丝，大火边熬要时不时搅拌下，熬出一朵朵小花的时候就可以下腌好的瘦肉进去，搅拌开来大概煮多一分钟肉熟了就好，久了肉煮老了不好吃，加适量油和盐，鸡粉，撒上芹菜，搅拌均匀，就可以吃了。个人对葱深恶痛觉，从小到大没吃葱的习惯，所以没放，但我觉得每个人有自己的饮食习惯，不应该绑架别人的习惯，比如家人吃葱，我会在他们的碗里撒点葱花，别说，还挺好看的。
这个东西我最喜欢了，熬一大锅一个人一顿两碗能吃一天。连着吃了两三年还不嫌腻。下面我来说做法，超市里有那种大的火腿，得利斯的，切出来圆片那种。切成小丁备用，皮蛋也切成小丁，煮一锅白粥，你怎么方便怎么来，赶时间用高压锅，电饭煲，不赶时间慢慢熬，但是粥一定要软，如果电饭煲的话，你煮好之后就把火腿丁和皮蛋都放进去，搅匀（怕皮蛋都粘在一起）再煮一遍就好，出锅撒盐，再根据个人口味香油，小葱随意。我个人喜欢只要盐，这样子粥才最鲜。
说一下我的做法，自认味道还是很棒的。先把大米在清水里浸泡半小时，这样煮出来的大米更软糯；瘦肉浸泡出血水，切成肉丝，放盐、鸡精、料酒、生粉腌制10分钟；皮蛋切成小块；小葱切碎，生姜切片；腌制好的肉丝，在沸水中煮变色，捞出备用；大米放入压力锅，放适量清水（比煮粥的比例多加一些清水），用压力锅煮30分钟，然后加入肉丝、姜丝、皮蛋，开盖煮2分钟；加适量盐、鸡精，然后关火撒葱花，完成。
经常做，人间一大美味。先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
想当年上大学的时候，卖早餐的师傅冒着被老板打死的风险，偷偷告诉我们做皮蛋瘦肉粥的秘方。将瘦肉（有几分肥）切成丁，加酱油耗油料酒盐糖适量炒熟，油放多少看个人喜好啦；将大米淘净，放入锅内，依我的小电饭锅的量就是一杯米，满锅的水，开始煮到7，8分熟时，将炒瘦肉倒入锅内搅拌均匀； 将皮蛋切碎，在粥9分熟时加入碎皮蛋；在粥全熟时，洒上碎香菜，就可以吃啦。反正这么煮出来的粥特别香，瘦肉也不觉得腥，但是不能多吃，吃多了会有些腻。
