茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。
菜系及功效：家常菜谱
猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5，克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。 [特点] 外焦里嫩，鲜香。
[提示] 馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
1. 将猪肉铰馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅成馅料；
2. 长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开；
3. 将肉馅夹入茄夹中；
4. 面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊；
5. 锅中油六七成熟，放入茄盒，炸到两面金黄色至熟即可。
6.面糊我是按面粉和淀粉1:1的比例调的，再加一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒比较软，我姥姥做的就是这种，我喜欢吃。饭店里有的炸的茄盒比较硬，我不太喜欢；
7.炸茄盒的时候要用小火。
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