韭菜馅饺子相比其他馅料，我更喜欢吃韭菜馅的，因为韭香浓郁，补肾壮阳。特别是春夏季节，韭菜最嫩最香，用来做饺子最合适不过了。韭菜洗净不要马上切，先沥干水分，最好是十几分钟后再切。切时尽量细点，才容易包。调味先不放，用适量的冷熟油，搅拌均匀切好的韭菜，目的是油会锁住水分，韭菜就不会出水。炒鸡蛋时，炒到刚刚凝固即可出锅，保证了鸡蛋的蓬松滑嫩，而蓬松的鸡蛋也能吸收韭菜出水的问题，韭菜跟鸡蛋比例2：1。接着两种混合一起，加入适量的盐即可，不用放味精、鸡粉、五香粉、香油之类的。
做好韭菜馅饺子的关键是调好馅，不煮烂，煮出来韭菜翠绿鲜香。韭菜馅饺子一般有韭菜肉馅、韭菜鸡蛋馅，调好馅是关键。鸡蛋炒熟凉透后切碎，木耳泡好切碎，韭菜切碎，虾皮放入锅中烹香。韭菜、鸡蛋混在一起，这时候的关键一步来了，加入一个生鸡蛋，包出来的饺子特别鲜。加入木耳和虾皮后加植物油。盐一定要最后加，什么时候包什么时候加，盐加上后韭菜就会渗出水来，不鲜了。
韭菜馅儿的饺子是又鲜亮又好吃，而且韭菜那种辛辣的味道更能刺激味蕾，让你吃的饺子控制不住食欲。所以说这种韭菜馅儿的饺子，是最受我们东北当地人的喜欢。有韭菜虾仁鸡蛋的鲜美。每年过年的时候或者遇到周末的时候。我都在家里也包一些韭菜鸡蛋虾仁的，在我的意识里，饺子，虾仁和鸡蛋这三者完美的结合，才是一盘最刺激你味蕾的饺子。
鸡蛋直接炒成鸡蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁。将韭菜丁，鸡蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一个方向搅拌均匀，让油充分将韭菜包裹起来。然后加入适量花椒面，姜末，鸡精，味精，盐拌匀即可。加盐拌好的的韭菜馅最好马上包成饺子，放置久了容易出水就不好吃了。
先把韭菜洗净，切成韭菜段。鸡蛋打碎拌匀，炒成鸡蛋块。大虾扒皮，虾仁剁碎或者不剁碎均可！按照顺序把韭菜，鸡蛋，虾仁放入碗里，加入适量的盐，酱油，胡椒粉，香油，按顺时针搅拌均匀，就可以包饺子了！如果是肉馅的饺子，必须得顺时针搅拌上劲才可以包饺子！
买好面粉，加入适当的水搅拌然后至有弹性为止；用刀片切成小截，并用擀面棍弄成皮；将韭菜洗好切成小粒，炒好，将油水倒掉，这样就不会有很多的水导致后面不好包；将韭菜和瘦肉混在一起翻炒一小会即可；将擀好的面皮包上炒好的肉馅，碗打好调料，煮熟即可食用。
