人们对食物的要求，除了色香味俱全之外，还有很多。例如，吃得营养，吃的健康。食物对人类而言，已经不仅仅是能量的提供者和供应者，这样简单。更多的，我们关注的是食物给人类带来的味觉上的享受和愉悦感。因此，人类的食物，也在逐渐地朝着时尚、多元的脚步迈进。那么为什么烹饪之后的食物会更加美味好吃呢？
这是一个复杂物理变化和化学变化的过程。首先我们都知道，食材在烹饪之前都是生的。例如，我们要吃一碗面条。它采用的主要食材是面粉，还有其他的一些蔬菜，包括炒菜用的一些佐料：鸡精味精，花椒，盐，辣椒面，食物油，等等等等。非常多样和杂样。
从单一角度讲，如果我们去品尝这些食材，那肯定是难以下咽的。因为面粉这个食材本质上是小麦。一粒粒的小麦，如果我们去生吃他的话，硬度与口感都是不利于咀嚼的，牙齿也受不了。小麦粒在嘴里面没有好吃的感触，就是原汁原味的小麦味道。
但是，经过加工之后，我们可以将这些小麦直接煮在水里面，做成带皮的麦饭。这经过处理的麦饭，在口感上已经剔除了硬度，非常适合品尝。如果此时，再加入一些盐巴等作料，那整个味蕾和口腔就转动起来了。但这种麦饭，与吃到嘴里的面条相比，简直就是天上地下的差别。
因为麦粒之间是隔开的，没有连在一起，没有形成有劲道的感触。面粉就已经不一样了，经过人类将一粒一粒肾肝的小麦，磨成粉末状之后，这些小麦有了非常大的物理变化。这期间，虽然小麦的整体样子，包括属性都没有发生任何变化，但是，从一粒一粒的小麦粒，到封装全部一致的小麦粉，这已经是一个巨大的变化。二者在吃法上是严格不同的。
麦粒是如何也做不成面条的，但是面粉却可以实现由细小的粉末状，到团状，再到片状的变化。在这个过程中，面粉与水，与少量的碱面进行了化学反应。这也就是当我们将面条醒好之后，切成片，切成条，这个时候就已经与小麦粒儿不是一样的物质了。因为在这个过程中发生了化学变化。
这些面条被放进煮沸的开水锅里面，煮熟之后，已经去除掉了，面粉本身的那种生的味道，相反的在开水的作用下，在碱面的化学作用下，这些原来是一粒一粒，粉末状的面粉，这时候已经化作了一团整体上一根一根的面条。由于经过了化学变化，所以说煮熟的面条放在嘴里面的味道，已经与小麦粒儿放到嘴里面的味道千差万别。同样的道理，我们在吃着一整条的面条时，会感觉到特别的香甜，因为它经过了淬炼，经过了热火，经过了沸水的锻炼。
同样的道理，做熟的牛肉也是非常好吃的。因为经过火烤也好，用开水煮熟也罢。原来一块一块的生牛肉，已经变成了熟牛肉，因为手牛肉在煮沸的过程中或者在火烤的过程中，经过了能量的炙烤，所以，它比生的牛肉要更加的弹软，味道要好一些，另外，有的人在做熟牛肉的过程中，会添加许多作料，增加了牛肉的口感，所以说，生吃的，还是没做熟的菜肴好。
众所周知，食物是在烹饪之后味道才会变得更好。在很久以前，我们的祖先还没有发现火的存在，他们就一直吃生的食物。直到有一天，当树木被雷击中着火的时候，他们发现经过火烤制的食物会更美味。所以从那个时候我们才有了火加热之后的食物，这也证明了经过烹饪的是食物更加美味。
在食物加热直至熟的过程中会发生一系列化学变化，这么多我是不太清楚的，只能简单说说。首先是食物组织的变化，蛋白质在加热至之后会变性凝固，变成我们人体易于吸收的氨基酸，除此之外，肉类中的脂肪也可以进一步水解成脂肪酸和甘油。其次就是生的食物难免会带有一些细菌之类吃了对我们肠胃不好的东西，高温加热会杀死这些细菌，让这些食物吃起来更安全。加热，火的能量被食物吸收，生的原料变成了熟的食物，既有色泽上的美感，味道也完成了质的飞跃。
还有一点外在因素也不能忽略，我们在烹饪的过程中总是少不了会加一些调味品。最简单的例子，我们在炖鱼的时候会加酒，除此之外还会加一些醋，这其中包含了一些化学反应。酒中的乙醇和醋中的乙酸发生酯化反应，生成带有香味的乙酸乙酯，除此之外还有很多的例子，人们从海产品中提取谷氨酸，只为食物更加鲜美。这也是很多食物烹饪时候变美味的原因.
美食需要用心炮制，只有经得起漫长的等待，才会有时间的味道。
食物烹饪之后最直观的改变就是由生的食物变成熟的食物，在这个过程中，发生了很多我们没有仔细观察过的或者根本不了解的内部变化。
生的食物里面存在着很多我们不喜欢的味道，从很久很久以前我们的祖先就不再吃生的食物了，食物变熟的过程中让食物本身发生了很多变化，也去除了很多的细菌，但是不是所有食物都适合烹饪的。
在烹饪过程中，我们向锅里的食物中放了很多的调味料，油、盐、花椒、大料、酱油、白糖、醋等等，每一个调味品都能在加热中逐渐渗透进食物中，使食物除了原本的味道之外又增添了很多味道。
并且像肉、鱼之类的，有血腥、肉腥、鱼腥味，通过料酒和醋再加上开水煮或者炖就能去腥，并且不会失去原本的鲜味，花椒大料又能使肉和鱼的味道更加醇厚，葱花、姜、蒜也有很好的去杂味效果，所以调味品是食物烹饪过后变美味的重要因素之一。
想要食物变美味，火候也是很重要的一个步骤，该大火翻炒的时候，小火就会让食物失去一些味道，该小火的时候，大火会让食物变糊的，不同的食物，火候的变化都不是很相同，多做一些东西经验变多了就好了。
还有一个应该就是顺应人们物质和精神追求的变化，就像是一个演变过程一样，从生到熟，再从熟到美味，顺应时代要求，使生活变得越来越美好。
