炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。那么，要怎么样炖才能有这效果呢？下面这些步骤你可得用心记下来了。
1.将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒、胡萝卜等配菜。3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
其实，要炖到软嫩不塞牙，关键是不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。而且前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
对了，最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
作为广东人，从小骨头汤肯定没少喝，家长说又有营养又补钙。那时不知道钙补进去了多少，但是长膘速度倒是挺快……
如果你想喝骨头汤来补钙，那么你可能用错了补钙的方法。钙对我们人体非常重要，如果身体缺少钙的话，会有很多疾病或者症状。青壮年补钙促进骨骼生长比较不明显，但成年人对钙的需求也是不可缺少，补钙应该是每个人都应该注意的。
1、排骨的挑选。
新鲜的排骨尤其是小猪身上的肋骨，最显著的特点就是颜色鲜艳红白分明，偶尔会伴有些许的小血丝这都是不要紧的，用手按压要有较强的回弹性，肉质紧密外表有光泽，味道闻起来有新鲜感。之所以要选新鲜的小猪肋骨，买过肉的同学都会知道一般卖肉的地方，都是一堆肋骨腔骨放在一起任挑，如果你不会挑选很容易买到老母猪的肋骨，这样就算是你用高压锅大火反复压制，做出来的排骨一样会很柴，而且味道还会很差劲。但同样你如果选用了小猪身上的新鲜肋骨，不用放过多的佐料炖出来的排骨也会很鲜美。
2、凉水焯肉。
大家都知道即便是肉外面没有显眼的血迹，咱们在做肉之前也需要用水焯一下肉，但这里要注意的是一定要用凉水下锅焯肉，而不是用热水焯肉，因为热水会让排骨本身就不像肉块那样软，如果再瞬间扔进滚烫的开水当中，肉质就会很容易变硬难以咀嚼，而且会有一股子腥味儿伴随着那盆排骨。
3、适量放冰糖。
如果家里没有糖尿病人的话，我建议在炖排骨的过程当中适量的放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑。
这个得先从炖排骨汤开始讲，我们从菜市场买回来排骨后洗净然后剁好，用盐腌一下，切一点姜放里面，再往骨头里倒一点料酒去肉腥。大约腌10-20分钟左右就可以了，然后我们就需要把腌好的排骨炒一下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里用锅铲来回的炒动，倒排骨的时候大家小心一点不要被油渐到脸上了，建议做菜的时候戴个口罩，这个既卫生也安全。排骨大概在锅里炒3-5分钟的时候，我们就加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这个时候千万不要停止柴火，这个时候的排骨是还没有煮好的。这时我们只需要把大火变成小火，稍稍再加点水慢慢的炖着，因为水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖烂。
