戚风蛋糕的制作方法有很多人讲，但是对应到每个人身上，都会遇到各种奇形怪状的问题，而有些问题，高手未必觉得值得一说，但是对新手来讲确实极为重要的，为了提高大家的成功率，把几点前人的经验逐一说明，这些也都是我之前走过的弯路。
1. 打蛋白的容器一定不能有水或油。
之前看过很多帖子都在说这个问题，可是一开始我一直都没在意，而且打蛋白之前用水洗下容器也是很正常的事情，结果每次打的蛋白都没法打到中性或者干性，其实就是这一点水惹的祸。洗过容器之后用布擦干再装蛋白来打，效果就会很好。
2. 烤盘内放油纸不必抹油以及烘焙时间问题。
大家要分清楚，用烤盘和八寸模，虽然材料用量相同，但是由于模具使得面糊的高度不同，烤制时间也是不同的。烤箱150度，烤盘是20分钟，模具是45分钟，具体是中上还是中下层，我倒是感觉问题不大。不过我心里老是怕不好脱那层油纸，所以一般都是放中上，而且比较容易上色。
3. 正常烘烤时间之后，关下火，用上火烤三到四分钟。
这样做的目的是为了增加上表皮的硬度，以免在出炉倒扣时，表皮出现粘连。
4. 出炉后，油纸在倒扣后，可在第一时间趁热撕掉，但是不要扔，仍然盖在倒扣的蛋糕上，防止水分流失。此后，在卷蛋糕卷时，需要用到油纸，这样可以让蛋糕的受力增大，减少断裂的危险。之前直接用手卷蛋糕，但是都裂开了，无意间发现，垫着油纸卷，就没有这个问题了。5. 由于我卷的是打发的奶油，因此卷好之后，赶紧放进冰箱冷藏了一会才拿出来切片，防止奶油流出。以上就是个人的一点经验，我也是借鉴了各位前辈的经验才做出了还算不错的戚风，所以希望大家都能通过这些经验受益。祝大家好运~~
这个彩虹蛋糕卷的颜色我用了原色，红曲粉和蓝色色素，
做完才想起来我还有抹茶粉，
不过放了抹茶粉的话颜色就不像彩虹那么鲜艳耀眼了~
反正也不是天天吃色素，我真的只滴了一滴色素颜色就很好看了~
以前在网上看到过彩虹蛋糕卷，
但是做法真的是我自己瞎折腾的，
原来也能成功哇~
材料：A:蛋黄4颗，低筋面粉90克，沙拉油50克，水60克，细砂糖20克B：蛋白4颗，细砂糖40克，醋一滴
D：蓝色食用色素1滴，红曲粉适量
做法：1.蛋黄中加入20克糖用手动打蛋器将蛋黄打散。
2.加入沙拉油，水搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。
4.蛋白加入少许白醋，糖分次加入，用电动打蛋器打至湿性发泡。
5.取三个小盆，把蛋黄糊平分三分，加入颜色
6.把打好的蛋白分成三等分和蛋黄糊拌匀
7.分别放入三个裱花袋里，剪出一个小口，挤到烤盘里。
8.150度15分钟烤熟。
9.趁温热的时候卷起定型。
将奶油馅抹在蛋糕片上（边上不要涂的太满），散上切小块的芒果；然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起；将整个蛋糕片都卷紧后，用防粘油纸顺势整个包裹住，放置在冰箱冷藏30分钟，至蛋糕卷定型翻可以切片。
打发奶油：在淡奶油中加入白糖，用用电动打蛋器搅打鲜奶油，直到奶油出现清晰、硬挺的纹路时，奶油就打发好了，打发后的奶油体积明显增大且提起打蛋器时会拉出硬挺的小尖角。
做蛋白糊：将40g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到蛋白拉起有有弯弯的钩；取少量蛋白加入上一步的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；然后再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中用橡皮刮刀上下翻动拌匀。
