吃火锅不点毛肚的话，相当于没有吃一个完整的火锅，所谓“无毛肚不成火锅“，与其说喜欢辣到飙泪的锅底，倒不如说更痴迷于麻辣涮煮后的毛肚，脆爽弹牙，涮完一片接着一片，根本停不下来，毛肚拿筷子夹着涮几下就可以吃了，涮的时间越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千万不要将毛肚直接丢锅里煮半天，煮老的话口感会差很多。
我觉得可以加一些时令蔬菜，由于蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，而且吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
每次吃火锅，必点脑花。火锅烫的脑花，不是羊脑花、牛脑花，而是猪脑花。脑花要好吃，一是不能要那种冰冻太久的，二是要多煮一段时间。煮好的脑花，口感软绵鲜嫩，堪称人间美味。
辣牛肉，看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品，一直没有敢尝试，今天算是破戒了。沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是还是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾。
必须是黄喉，每次吃火锅的必点菜之一，把它丢锅里然后默数十五秒左右，眼疾手快的捞上来，入口清脆，每次点一大盘上来没多久就光盘啦。
个人来说比较喜欢吃川锅，跟朋友聚会必点的一个就是毛肚，不过这个很考验店家对毛肚的处理，以及自己的下锅程度，都比较影响口感的，一般下锅几秒，毛肚卷曲就可以了。还有就是牛肉卷啦，比较喜欢吃肉，所以这个必须要的。
