20世纪末的那年，在武汉汉正街附近有家餐馆的老板很疼儿子，有次他儿子去过肯德基后就对那里的薯条念念不忘，多次闹着要再去肯德基吃。然而他父母没精力也没那么多钱带他去吃，后来兼职主厨的老板怒了“薯条我也会做”，但之后实验多次都做不到肯德基的标准，反倒是由于喜好辣、咸的口味，在薯条中加上红辣椒，以干煸鱼的做法做出的带辣味的薯条很得全家人喜欢，由于是以干煸鱼的做法做出来的，所以取名为干煸土豆丝。
干煸土豆丝其后有客户看见也点了这道菜，由于干煸土豆丝这道菜很合孩子的口味，非常下饭，而对大人而言又很适合下酒从而迅速传播开来，风靡大江南北。
之后餐馆老板又先后开发了干煸藕丝、干煸四季豆、干煸豆角等多种干煸做法的菜
原料
干煸土豆丝
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用；
2、炒锅放油500克，开小火备用；3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
