回族、东乡族、撒拉族和保安族等民族的一种油炸面食品。其做法因地而异，一种是烫面的（俗称“死面”），即将生面粉内加入少量矾、碱、 盐，用热水反复搅拌，然后擀成面饼，放置油锅中炸熟。此多为河南籍回族及北方部分地区回族的做法。 江南一带的回族食用油香, 其做法是用酵面，和面后，揉以鸡蛋、清油、食盐（或食糖）等，擀成面饼，放油锅中炸熟。一般吃油香的习惯是撕开来吃。油香为回族等民族的传统食品，既可当日常主食，又可用以节庆或宗教纪念活动的“吉祥”食品。故掌勺者一般要先作“大净”，以保持“清真”和敬意��
俗称“烤馕”、“馕饼”，是维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、柯尔克孜
族、塔吉克族、塔塔尔族家庭主食品之一。“馕”是各种烤饼的统称, 用小麦面
做的是白面馕，用麦面与高粱或玉米面做的是两合面馕，从形状上看, 馕有大馕
（大似茶盘）、小圆馕（似体育用品中的铁饼, 中空和小窝点）和薄馕（薄如纸
板）几种。用面粉加牛奶、羊油制成的叫“油馕” 包以羊肉、 洋葱馅的叫“肉
馕”。 维吾尔族吃馕的习惯, 是掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食��
风味小吃，因形如一堆切好后堆码整齐的鸡丝而得名。火腿鸡丝卷松泡滑润，具有火腿香味，为蒸点中的高档品种。
制法：熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一层化猪油，再将火腿的细末均匀的撒上，然后将面皮卷成圆筒状，搓长，切成长段，对剖开后刀口向下，压平，顺切成丝，并成一束，用手抓住丝的两头，向外稍扯长，放入蒸笼中大气蒸熟，取出，用刀切去两头不齐之外，中间切成长约6厘米的段即成��
维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、 塔吉克族、 塔塔尔族等少数民族日常主食品之一， 因习惯用净手捏团抓食，故名 。现在 ，上海维吾尔族等家庭, 多改用勺、筷食用,做法是： 用上等大米和羊肉 （牛肉）为主料， 配以洋葱头、胡萝卜、葡萄干、 西红柿等焖制而成, 先将胡萝卜、洋葱头切成细丝， 羊肉切成块状放入羊油（或清油） 锅里炸炒后， 加上清水煮熟，然后倒入大米，搅拌后, 焖制起来, 待熟后， 撒入葡萄干、西红柿或其他佐料等即可。节日或喜庆宴席等, 维吾尔族等民族多以抓饭待客��
朝鲜族米食品。糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等，其中的打糕为佳品。 逢年过节 “红白喜事”用打糕作为主食，招待宾客，因是打制而成, 故
有此称，做法是：先将糯米蒸熟，倒入木臼里，用木捶砸成糕团，再切成片, 放
小红豆沙面, 蘸上蜂蜜或白糖，别有风味。上海的朝鲜族家庭还保留着吃打糕的
传统，只是在做法及用料上稍有变化��
传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
制法：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
回族、撒拉族、保安族等民族喜爱的油炸面食品。做法是在开水中放入花
椒、红糖或食盐，凉冷后用以和面，并揉以清油、鸡蛋等, 然后搓成绳条，缠绕
七圈，伸长成环状，放入热油中，炸成棕黄色, 捞出即成，是节庆招待宾客和馈
赠亲友的佳品��
