吃大闸蟹，就是要吃它的原汁原味。大闸蟹本身就已经鲜美到极致了，根本不需要过多的调味，就是一道宴席上的压轴菜。水煮。用一锅简简单单的清水，把大闸蟹煮熟，看似平凡无奇，但水煮的大闸蟹吃起来特别鲜嫩多汁。只要控制好煮的火候，就能让它的口感比清蒸蟹更美味！在煮锅里盛入适量的清水，水量可以略微多一些，要没过所有的蟹。然后，在水里放入紫苏叶、姜片、盐、糖。把绑起来的大闸蟹放进锅里煮，大约煮15-20分钟就差不多了。取4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺酱油，均匀搅拌之后，把蟹醋放在蒸锅上，稍微加热一会儿。然后选一只多汁的嫩姜，把它切成丝。最后把姜丝和蟹醋配在一起就可以了。
香辣大闸蟹，首先要找一把干净的刷子，清洗大闸蟹，完成之后将蟹斩成若干块，蟹壳稍微敲碎。待水分沥干后滴几滴米醋去腥，在加入适量盐腌制。锅内放入平常炒菜两倍的油，待油热时，加入姜片、蒜头、辣椒段。炒匀底料之后，加入螃蟹翻炒约10分钟，这期间可以盖上锅盖，等螃蟹都变红之后，加入洋葱，继续翻炒5分钟。继续加入茄酱、蒜蓉辣酱翻炒，依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味，视浓稠程度再加水。完成上述步骤之后，将螃蟹捞起装盘，留下酱汁在锅中，酱料中直接打入鸡蛋(不用事先打散)，打入后朝同一个方向缓慢搅拌。把锅里的酱料淋在螃蟹上，最后再盖上蟹壳，香辣蟹就做成了。
我喜欢在吃螃蟹的时候加点姜汁调味，既可以去腥气，又可以中和寒凉之性，让营养更容易吸收。蒸锅里放入姜片，把螃蟹放在姜片上。盖上锅盖，大火烧开，转中火蒸10分钟。另取净锅，锅里放油烧热，把热油淋在姜蒜沫上滋一下，激发出香味。加入1勺生抽，2勺香醋，调成碗汁。蒸锅上汽，中火蒸10分钟后，取出螃蟹。剪掉捆绑螃蟹的草绳，将螃蟹摆入盘中。要吃出螃蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道，金黄肉蟹，伴以姜醋汁，那滋味鲜嫩爽口，回味无穷，好吃到吮指头。
个人觉得大闸蟹清蒸口感为最好。清洗大闸蟹，姜片垫底蒸蟹15分钟。姜片葱花蒜米香菜剁碎高温油爆，然后加点酱油即可盐碟就做好了。接下来就是见证时刻的奇迹了。
清蒸在日常生活中的制作方法也最为简单的，而且也方法人们制作，而且营养成份也可充分保留下来。将洗净的大闸蟹放置于蒸片之上，注意一定要将大闸蟹捆绑起来，不然大闸蟹的黄会流失。接着用中火开始慢蒸，时间20分钟。蒸蟹期间，可以进行大闸蟹的配料调制，将生姜切若干丝出来，同时将鲜酱油、食用醋调制在一起备用。蒸蟹20分钟后，揭开锅盖，查看是否有蟹油流出，有则关火，反之继续。
红烧大闸蟹，将洗净的大闸蟹放置于蒸片之上，注意一定要将大闸蟹捆绑起来，不然大闸蟹的黄会流失。接着用中火开始慢蒸，蒸至六成熟出锅备用。锅内倒入少许食用油，将此前切好的葱、蒜、姜、香菜、红辣椒（爱吃辣的可以放），放入底油爆香待用，同时将生粉倒入盘中备用。将大闸蟹切成两瓣，放入调制好的生粉中来回滚动，让其裹在蟹身。再次向锅内倒入适量食用油，把裹好生粉的大闸蟹蟹放入油锅中，炸至金黄色捞出控油。最后一次向锅内倒入适量食用油，将煎好的螃蟹、盐、糖、醋、料酒、水，盖上锅盖至熟，然后放入之前爆香的作料，勾芡后即可出锅。
