大料70克 花椒50克 白寇50克 肉豆寇 草果各20个砸碎 香果20个 木香50克 丁香25克 小茴香70克 白芷70克 良姜70克 桂皮70克 砂仁70克 山楂50克 甘草50克 毕拔70克 干姜70克 辛义50克 香叶50克 香砂50克 草扣70克 山奈50克 栀子50克 孜然 50克
安徽板面所需工具：
一：煮面的锅经营安徽板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。
二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。
三：
在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。
如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。
1炸料的配比: 15斤牛油， 8斤牛肉（切成丁或厚片）， 辣椒6两（肉和辣椒可多可少） 。
2用纱布把小的料（例如花椒）包住 （方便捞出） 2 把牛油在大锅中化开至100度 (冒细微的烟,翻小花为准，可以用白芷试，把白芷投进油中，如果白芷从底部立刻漂上来，那就可以了。这也可以凭经验)。
3把大中药放进去炸10分钟，再放小中药包一起再小火熬制50分钟。调料都有些变黑，但不能糊，这时候把香料捞出来备用。
4然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用（约咋5到6分钟)。
5牛肉调味料的熬制：
把锅内的油倒出部分，剩余300克左右就可以
把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，盐，各500克，
略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、，调小火，熬制20分钟。把捞出的中药包和刚才倒出的油都放入锅内，再放色拉油3斤，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
然后把料油放在不锈钢容器内随用随取（冬天会很快又凝固的，长期不坏的）
6兑汤的做法: 到不锈钢容器内取上配好的料油放入锅内，，放入炸好的辣椒，加水（1：1）,加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱，把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。
卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了。
注意事项
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
