中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满目，我已经好多年没买过月饼了，因为太甜太腻，实在不喜欢。
过节就是图个节日氛围，外面的不好吃还是自己动手来做吧，前几天熬了转化糖浆，又自制了豆沙、莲蓉馅，没想到自己做出来的月饼特别好吃，回油也特别快。
可按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。配方材料可做约20个。
新手可按皮馅4:6的比例来，也就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g
此方可做75g月饼20个（3:7）。
如果按4:6的比例可做14个～
用料
普通面粉（中筋粉）230g
转化糖浆160g
枧水5g
花生油或玉米油68g
（馅料）
油豆沙760g
咸蛋黄20个
广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法
将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀～广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤1
倒入面粉拌至无干粉状～广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤2
放入保鲜袋室温松弛2小时以上～广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤3
如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。
豆沙分成20等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝52g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤4
饼皮分成20等份搓圆，每份约23g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤5一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤6
用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤7
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。
广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤8
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了
广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤9
烤箱重新预热一下，继续用175度烤18分钟左右，如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时候，刚出炉颜色不是很好看的哦～广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤10
经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
最近很多朋友问：为什么做出来的月饼回油后会皮馅分离？
答：馅太湿就会造成皮馅分离，自制的月饼馅尽量炒干一些哦～广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法 步骤11
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
4、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
5、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为3：7，为便于操作4：6的比例也可以
广式月饼的制作相对简单，这里是50克月饼模具的配方，以下配方可以制作20个50克广式月饼，其他的克数，例如63克，75克，100克的广式月饼配方，大家可以搜索微信公众号“Tinrry
用料
月饼饼皮
月饼糖浆110克
枧水4克
花生油30克
中筋面粉160克
月饼内馅
红豆沙250克
白莲蓉250克
咸蛋黄20颗
玉米油适量
蛋黄水
蛋黄1个
食用水10克
《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法
1.制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤1
烤箱160度上下火预热；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤2
将处理好的咸蛋黄用玉米油浸泡一小时，蛋黄至少在有里面滚一圈玉米油；将咸鸭蛋放入烤箱，160度上下火，中层烘烤6-8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用；如果觉得蛋黄腥，烘烤出炉可以马上喷一点高度数白酒去腥味。《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤3
接着将转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，边缘的地方刮下来再搅拌一下，最后加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，最后带上一次性手套将面包揉到没有干粉，充分
融合在一起 ；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤4制作好的月饼饼皮用保鲜膜包好，室温松弛两个小时；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤5接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为35克，然后馅料把蛋黄包好，团圆，包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干；如果蛋黄太大，可以切成两半，蛋黄太大的话，压模会导致月饼烘烤的时候冒油；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤6
烤箱上下火，165度预热；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤7
8.然后将松弛好的月饼饼皮，按照每一个15克称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤8
接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口，具体的手法可以观看视频[13:31]《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤9
包好的额月饼粘上中筋面粉压模成型，再压模，推出来就可以了；一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤10
然后在月饼的上方，轻轻地喷上一层水雾，不要喷太多；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤11
送入烤箱，上下火，165度中层，进行第一次烘烤5分钟；《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法 步骤12
在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了，有一些蛋筋可以挑出来；
月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻地压一下；
再次送入烤箱，上下火165度中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟；
将月饼拿出来，烤箱继续保温，再轻轻地刷第二次蛋液；再次送入烤箱，上下火165度，中层，进行第三次烘烤，烘烤5-10分钟；出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了;
以上配方可以制作20个50克广式月饼，其他的克数，例如63克，75克，100克的广式
