赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，而梅洛（Merlot）则是日渐广受喜爱的红葡萄品种。赤霞珠和梅洛最早都出现在 17-18 世纪的法国波尔多产区。从那以后，两周都变成了世界上最受欢迎的红葡萄品种。但令人惊讶的是，赤霞珠和梅洛的父本葡萄都是品丽珠（Cabernet Franc），那就难怪两者有如此多的相似之处了。理论上来说都不甜，但从口感的对比上来看，梅洛果味更明显，因此味道更甜。但值得一提的是，不管是赤霞珠还是梅洛，产自温暖气候的葡萄酒都要要比产自凉爽气候的葡萄酒更加甜美。赤霞珠的单宁含量高，所以，就算是采用同种方法种植在相同地区的赤霞珠和梅洛，赤霞珠的酒体都要比梅洛更醇厚。但是，酒体醇厚的梅洛葡萄酒依然存在，如果你想一试，可以找找山坡地区产出的梅洛葡萄酒。山坡上的葡萄园所种植的葡萄产量较低，也因此使得酿出的葡萄酒更为厚重。不同产区和气候下酿出的葡萄酒风味肯定不同，例如，波尔多的梅洛尝起来比加州的梅洛更加可口。那么，就风格而言，主要分为旧世界和新世界。这里的葡萄酒酸度高，果味细，味道可口宜人。典型的凉爽产区国家有法国、意大利、智利和南非。这些地方出产的赤霞珠和梅洛葡萄酒往往结构优良，单宁较高，带有泥土、烟草和焦油的味道，所以，有些凉爽产区的梅洛会让人误以为是赤霞珠。
经典的凉爽产区的赤霞珠和梅洛则来自法国波尔多产区。波尔多的圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）等出产以梅洛为主的葡萄酒，而梅多克（Medoc）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）等则出产以赤霞珠为主的葡萄酒。另外，智利和南非出产的赤霞珠和梅洛葡萄酒常带有草本味和水果味。炎热气候的产区（新世界）：这里的葡萄酒酒体醇厚，酒精度高，果味浓郁，口感香甜。加州、澳大利亚、阿根廷和华盛顿酒是典型的炎热产区，这里酿出的葡萄酒果味明显，单宁不高。因此，一些温暖产区产出的赤霞珠会和梅洛相混淆。此外，一些酿酒商采用橡木陈酿来优化葡萄酒的结构。加州、南澳大利亚和阿根廷门多萨（Mendoza）的赤霞珠和梅洛品质都很优秀，但是，更高品质的赤霞珠和梅洛则在纳帕（Napa Valley）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、哥伦比亚谷（Columbia Valley）以及库拉瓦拉（Coonawarra）等产区。
在意大利，皮埃蒙特地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，目前的种植面积已十分广泛。目前赤霞珠已经遍布意大利全境，种植十分广泛。
赤霞珠在托斯卡纳，是酿制意大利酒王“西施佳雅”的原料。在其他产区，赤霞珠也会与其他葡萄品种进行混酿。
赤霞珠是酿造加州膜拜酒的重要葡萄品种，而且北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。其种植面积已与波尔多不相上下。
在加州北部较优越的地区，赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种情况下，用单一赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。
澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉。自20世纪60年代以来，赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿，澳大利亚的西拉口感丰富而柔顺，能弥补赤霞珠口感的不足，目前赤霞珠在澳大利亚的种植面积仅次于西拉，成为该国种植面积第二大的葡萄品种。
