几十年前，当我还是山沟沟里的小孩，那时要是吃上一顿海鲜，似乎没有浓油赤酱就无法好好招待一番，到后来我才知道那叫一个暴殄天物！因为得源于工作关系，我有幸从几个沿海地区的厨艺大师学到海鲜美味的秘诀。在广州餐馆的常规菜单里，“姜葱炒花蟹”是很常见得再不过的菜式。然而，有次遇着一个香港厨师很不客气地告诉我，“那是给民工吃的死蟹”，当时我直感觉到血往头上涌。后来学会了隔水清蒸活蟹，大火蒸五分钟，再盖着盖子焖两分钟，这样一只简单的螃蟹搞得我几杯酒下肚后别无所求，还是那句话：好好过日子也会上瘾的。我曾一度因不会烹制濑尿虾而苦恼，恰好有一位湛江厨师，他给我传授了一个做濑尿虾的简单法子：把一口空铁锅用猛火加热到起热浪，然后转小火，什么也不放，就把活的濑尿虾往里一扔，干烧上三五分钟，再熄火焖上两分钟，成了。
海鲜就要突出鲜味，每一个人的口味都不一样，我认为海鲜的做法好吃就要看渔民的做法，因为他们最了解各种海鲜的特点，渔民做海鲜一般不加太多的调味料贝壳类和甲壳类喜欢水煮和清蒸用姜汁蘸食。鱼类喜欢家常焖一点辣椒，酱油，小火炖至。或者清炖清蒸，酱焖一般选择无磷的个大的如安康鱼，鲅鱼等。小一点的油炸。这样能吃出海鲜的鲜味。
海鲜啊，作为我们海边的人，当然讲究原汁原味。皮皮虾，螃蟹，大虾，贝类，牡蛎，贻贝，蛏子，蛤蜊，其实喜欢怎么吃都是根据个人口味。做麻辣，清蒸，做汤都可以，鱼，红烧，闷鱼，清蒸，做汤，烤，做法不同，个人口味也不同，像我们山东威海，就是原汁原味最鲜美。
白灼、清蒸。在我国一些地区，食用海鲜非常追求原汁原味，为了不覆盖以及突出海鲜本来的味道，不加很多佐料，直接白灼或者清蒸，加上一些姜葱用来去除腥味，以保留各种海鲜产品的鲜味，比如清蒸鱼、白灼虾等等，这为了能够更好地品尝到海鲜原本的味道哦！
直接水煮一些螺类海鲜，然后弄一碟加了一点芥末的酱油，蘸着来吃，味道也是十分美味的呢。还有一些贝类的海鲜，也可以直接烤着吃呢，平时烧烤也有很多人买一些扇贝、夏贻贝等等直接烧烤呢，放一点点油、蒜蓉、盐、酱油等等，味道十分美味哦！
海鲜根据不同的类型需要做不同的处理。最主要的如果我们只是食客，不是海边居民，那一定要用姜葱及料酒这些来去除腥味。如果是新鲜的海鲜，那最好就是保留海鲜自带的鲜味，清水煮或者清蒸等，然后用美极鲜和姜丝调味吃就好了。
