卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。秘制卤肉饭的做法步骤干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。五花肉切成筷子粗细的小条。加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。
炸好的葱酥。放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可温馨小提示主料：五花肉500克，洋葱，香菇，配料：姜，蒜，大葱，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，香叶3片调料：酱油老抽蚝油。焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。
卤肉饭的做法步骤买的带皮五花肉，把猪皮切下来。五花肉和猪皮都放入锅中汆水，加点姜片、葱结，变色后老出。把肉皮切成小丁，把五花肉也切成小肉丁，香菇泡软也切成小丁，起油锅，先放入香菇丁煸炒，接着放入肉皮丁煸炒，再放入五花肉丁翻炒片刻后加点料酒，加入盐、生抽、老抽、砂糖和五香粉炒匀，加入适量的油葱酥，这个是最重要的调味料，加入适量的清水，煮开后转小火慢炖1小时以上，为了省时间用了电压力锅压15分钟。把压好的卤肉重现倒回炒锅收汁，可以加入水煮蛋一起煮。汤汁浓稠后淋香油撒上鸡粉拌匀即可。准备好的米饭、蔬菜和卤蛋，装盘即可。温馨小提示汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃。
卤肉饭的做法步骤五花肉切小块，准备好香叶、八角、桂皮、姜片、沙姜、干辣椒、冰糖。炒锅烧热，下油及切好的猪肉煸炒出油至金黄色。下香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜片、沙姜一起翻炒，香料炒出香味后加入料酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖炒匀。加入清水没过肉以上一寸。大火烧开转小火慢炖30分钟后，放入煮好的鸡蛋一起煮。大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。锅中水烧开，下西兰花，加入盐及油，将西兰花焯熟盛出。取一小碗把饭盛满，压实，倒扣在盘中，舀入卤肉，放入切好的鸡蛋，摆入焯好的西兰花，用葱花胡萝卜料装饰即可。
