冰淇淋的分类：冰淇淋是冰冻的奶品，口感香甜爽滑，因此倍受人们特别是年轻人的喜爱。冰淇淋大致分为两种一种是软冰淇淋, 另一种是硬冰淇淋。软冰淇淋如KFC或者MCD的甜筒,又称“火炬”。硬冰淇淋这里特指冰淇淋店里自制的冰淇淋。
讲硬冰淇淋前先说一下花式冰淇淋,很多不了解的朋友会有误解,也有很多朋友这样问,那些花式冰淇淋到底是用什么机器做出来的,你们卖的机器能做出那种漂亮的花式来吗?
这是一个很简单的问题,我们在外面的很多冰淇淋店包括网上的图片中看见很漂亮的那种冰淇淋不是用机器做做出来,当然冰淇淋本身是冰淇淋机做的。而那些各式各样的花式和造型是用各种新鲜水果,淋酱,小点,巧克力针,饼干,罐头,奶油,巧克力装饰等这些东西搭配组合而成,所以说硬冰淇淋不等同于花式冰淇淋,但是绝大多数花式冰淇淋里面用的冰淇淋都是硬冰淇淋,也有部分产品用的是软冰淇淋。
软冰淇淋制作方法普通软冰淇淋的制作，以[奶油味]为例其他口味制作方法相同。即使用什么口味的冰淇淋粉就可做出相应口味的冰淇淋。
其他口味有[香草味、草莓味、哈密瓜味、香芋味、巧克力味等等]
特调软冰淇淋的制作：
花草茶冰淇淋
以菊花冰淇淋为例，其他花草茶冰淇淋制作方法相同
根据此法还可制得茉莉花，千日红，玫瑰花，桂花，熏衣草等冰淇淋
绿茶/抹茶冰淇淋
碳酸冰淇淋
以苹果碳酸冰淇淋为例，其他口味碳酸冰淇淋制作方法相同
根据此法还可以制得橙子、橘子、雪碧、可乐等碳酸冰淇淋
果蔬冰淇淋
以黄瓜果蔬冰淇淋为例，其他口味果蔬冰淇淋制作方法相同
根据此法还可制得西瓜、西红柿、南瓜、草莓、哈密瓜等
营养奶冰淇淋
以花生营养奶冰淇淋为例，其他口味营养奶冰淇淋制作方法相同
根据此法还可制得杏仁、腰果、芝麻、核桃等坚果类营养奶冰淇淋
郎姆醇香冰淇淋
以郎姆醇香冰淇淋为例，其他口味醇香冰淇淋制作方法相同
根据此法还可制得咖啡、葡萄、樱桃等醇香类冰淇淋
冰淇淋原料: 蛋黄4个 细砂糖40克 牛奶243ML（1袋）干淀粉1茶匙（5克） 鲜奶油300ML 芒果2个（或其它水果，巧克力，咖啡都行 我都试过）柠檬汁2汤匙（30ml）
做法：
1）将蛋黄打散，加入糖至糖溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了)，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。
2）用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可
3）将鲜奶油隔冰水，用打蛋器打至7成发，大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。建议把奶油放冰箱里冰一下，冰的奶油比较容易打发
4）趁蛋糊降温的时间，把去皮切块的芒果放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。 建议一定要挤半个柠檬汁，可以去鸡蛋的腥味
5）将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入芒果泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。
6）倒入容器中，高度不要超过6cm，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。
吃的时候拿出来 先在室温下放几分钟 软一点口感很好
做巧克力口味的话 巧克力最好隔水加热 不要用微波炉把巧克力弄化了 微波炉弄出来的有颗粒感
做咖啡口味的话直接把速溶咖啡粉倒进去混合，千万不要先把咖啡用热水泡了再倒进去啊~~我用的雀巢2+1 感觉奶味太重了 下次试试纯咖啡
说一下打发奶油。做这些东西鸡蛋 奶油都是要打发的，做冰淇淋都是我弟帮我打，上次做cheese cake的时候自己打 结果就没打发。如果你没有大力水手当老公 还是去买个电动打蛋器吧。我弟给我打了两次奶油 拿笔写字手都在抖，可怜的孩子啊
冰淇淋配方
牛奶 400毫升
辅料
鸡蛋黄4个
调料
淡奶油250毫升 白砂糖80克
冰淇淋的做法1.蛋黄加细砂糖40克搅匀后加入牛奶混合均匀
2.小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火
3.连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉透
4.淡奶油加10克糖，稍打发
5.淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度，将两者混合打匀
6.盖保鲜膜入冰箱冷冻，每隔40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存
