营养成分编辑
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下（每100克中含）：
豆腐脑有丰富的蛋白质，这是人类不可缺少的营养成分之一。[4]
成分名称 含量
成分名称 含量
可食部100维生素C(毫克) 0
水分(克) 96.7
维生素E(T)(毫克) 10.46
能量(千卡) 1 5
a-E 0
能量(千焦) 63
(β-γ)-E 0
蛋白质(克) 1.9
δ-E 0
脂肪(克) 0.8
钙(毫克) 18
碳水化合物(克) 0
磷(毫克) 5
膳食纤维(克) 0
钾(毫克) 107
胆固醇(毫克) 0
钠(毫克) 2.8
灰份(克) 0.6
镁(毫克) 28
维生素A(毫克) 0
铁(毫克) 0.9
胡萝卜素(毫克) 0
锌(毫克) 0.49
视黄醇(毫克) 0
硒(微克) 0
硫胺素(微克) 0.04
铜(毫克) 0.26
核黄素(毫克) 0.02
锰(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 0.4
碘(毫克) 0
味道类型编辑
食用豆腐脑时，可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多种调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。此外，由于中国南北方的饮食习惯的不同，在调料选择上也略有不同，风味各有千秋。
豆腐脑 编辑
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
1头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。
2把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
3切点咸菜疙瘩。
4把黄花菜泡开切碎
5葱花准备好6香菜准备好
7起油锅
8先入葱花煸香
9加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10加入酱油
11加入水和盐
12当水开了就用生粉勾芡
13再开锅后就打入鸡蛋
14最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了
15豆腐脑盛到碗中
16加上卤就可以吃了
豆腐脑 编辑
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
