如何煎出一个“完美”的鸡蛋，这是一个很私人的问题。
有的人喜欢单面煎蛋的滑嫩和颜值，有的人喜欢双面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人则对全熟的蛋黄情有独钟。一枚小小的煎蛋，只需要一口合适的锅，一点油，一点盐和一颗新鲜的鸡蛋，却可以在个人的喜好下演变出千种姿态。所以谈煎蛋时我从不泛泛的谈完美，因为适合自己嘴巴的才是最完美的。
所以问题就变成了，如何把蛋煎成我想要的样子？而这是值得讨论的。
大体上煎蛋也就三种情形
1嫩嫩的单面溏心煎蛋（关键词：中小火，蒸汽，加盖）
单面煎蛋看着颜值颇高，但其实是最容易的煎蛋（个人认为）。设备除了不粘锅（或者养好了不粘的铸铁锅）还需要加一个锅盖或者盘子一类可以盖住锅口的东西
做法：
中火预热锅子，加入少量油（油太多的话容易造成不平的表面，影响颜值），将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。
如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小，最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白。
将火进一步调小，然后下入鸡蛋之后立刻在鸡蛋表面撒少许盐然后加盖，利用鸡蛋本身的蒸汽和锅子散发的热度将蛋清的表面慢慢焖熟。
我的经验是加盖前无需另外加水，否则蒸汽过多反而容易使蛋黄表面也结上一层白白的蛋清，看着就没那么好看了。
大概30秒到一分钟左右蛋清就会结住，而蛋黄仍然是流动的，一枚漂亮的溏心煎蛋也就完成了。
2带有微焦底部的单面溏心煎蛋（关键词：中大火，适量油）
做法：
和第一个接近，只需要细节上变一变口感和外形就会大不同。增加了焦底的鸡蛋会有煎荷包蛋。特有的油香味，外形上金黄的一圈脆皮也会让煎蛋看起来更诱人。
中大火预热锅子，加入一勺油，将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子。
鸡蛋滑入后应该立刻起小泡，如果起很大的泡那是温度太高，应该调小火，反之如果没有动静则应该调大火。
当鸡蛋的底面结住，且蛋的周围慢慢开始上色时将火调小，同时撒盐和加盖，30秒到一分钟左右蛋清就会凝固住，色香味俱全的单面煎蛋就完成啦。
煎出完美好吃的鸡蛋最重要的还是要掌握火候和时间。
1.用平底锅煎鸡蛋，而且煎鸡蛋的平底锅一定要没有一滴水，这样煎出来的鸡蛋才能够即松软又美味，而且值得注意的事，放入后，不需要等油热将鸡蛋放入平底锅，放入油后，你可立马就放入鸡蛋。
2.火不宜开大，尽量小而不温。煎鸡蛋最重要的还是要把握好火，一旦火开太大，鸡蛋瞬间就烧糊了，而且会出现里面没熟，外面胡焦的情况出现。所以小火摊开鸡蛋煎即可。
3.时间也要注意好。一面鸡蛋的时长控制在3到4分钟左右，可以中途进行查看，如果时间太长会导致鸡蛋煎出来过老，但如果时间太短也会导致鸡蛋没熟的情况出现。
4.不要在煎鸡蛋的过程中经常进行挤压。煎鸡蛋是要有一定的耐心等待的。如果你经常去挤压，可能煎不出一张成型的鸡蛋。而且这样的鸡蛋美味而不油腻。
值得注意的是，在煎鸡蛋的过程中不要放入水，让它保持原本的味道。
热透锅后加少量油，打入鸡蛋。沿锅边加入少量水，迅速盖上盖子。十秒钟后关火，靠水蒸气蒸熟蛋白，蛋黄还是溏心的。
好看，少油，健康早餐。
这种煎蛋的做法是，热透锅加比较多的油，油热后打入鸡蛋，不要翻动，待底部煎成金黄色并定型后，要单面就沿锅边加入少量水，迅速盖上盖子，十秒钟后关火，要双面就铲起来煎反面即可~
也就是说，配面条等中式早餐，我就做油多，焦黄喷香的煎蛋，冬天需要高热量！！配沙拉、烤面包等西式早餐，我就做油少，嫩嫩滑滑的溏心蛋，毕竟胖就不能放肆。。
无论哪种做法，共同点都是锅要热，也不要乱翻动鸡蛋，最后我会加盐和现磨黑胡椒~
试试看吧^_^
