菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
原料：
虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
做法：
虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
各种调料供蘸食即成。
特点：
口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
草鱼 ... 200公克
虾仁 ... 110公克
猪理脊肉 ... 200公克
猪腰 ... 1/2副
菠菜 ... 100公克
生菜 ... 100公克
大白菜 ... 100公克
粉丝 ... 1/2把
高汤 ... 1/2锅
油 ... 2杯
A 料
竹笋 ... 5-6片
葱段 ... 5-6段
冬菜 ... 20公克
B 料
盐 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 少许
作法步骤：
1.草鱼取鱼身，去骨，以斜刀法，第一刀切至连皮，第二刀切断，如此分别切成两片相连的薄片，虾仁自背部直切成两片，猪肉、猪腰切薄片，以上肉类材料分别整齐排列在盘中。
2.菠菜取叶片，生菜、大白菜撕成片状，粉丝放进 7分热的油( 2杯)中，稍炸膨胀後立刻捞出，盛置盘中。
3.火锅中倒入 1茶匙油烧热，放 A料一起拌炒，再倒进高汤，烧开後加 B调味料，火锅继续加热煮，并依个人喜好，挟入准备好的材料，烫熟即可挟出食用，享受围炉吃火锅的乐趣。若在汤中放入几朵小乾菊花，滋味更清香。
在寒露过后，虽然很多花朵开始凋谢，不过菊花即将盛装登场。 菊花的出名主要归功于陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的诗句，不过菊花除了代表一种生活态度之外，讲究的中国人更是喜欢将菊花应用于饮食之中，与美味中体会菊花之美。《离骚》有云，“照饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，而今收集露水饮用的雅食，对于疲于奔命的人们来说有些奢侈，但是用菊花入餐之事还是可以做到的。
古代医学认为菊花可以清利头目，养血息风，我们现在最常见的菊花就是中药店中出售的甜菊花，用其来泡水喝，对于经常用眼而导致的双眼干涩、眼花有很好的作用。
另外，秋风一起，很多人也会有迎风流泪的问题，喝些甜菊花水都是有很好的食疗作用。
