【工艺关键】
1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。
2.忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。
【风味特点】
1.天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。
2.此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。
【主料辅料】
仔母鸡1只1000克天麻10克
胡椒粉0.5克
火腿100克
黄酒40克
香菇50克
葱末15克
冬笋100克
姜末1O克
鸡清汤500克
味精0.5克
精盐6克
【烹制方法】
1.将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。
2.将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20分钟入味。
3.将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20分钟即成。
其实我们中国的中草药是非常多的，从古代开始就已经利用中药来治疗疾病了，那您知道什么是野天麻吗?野天麻富含有一定的维生素a，并且是用于治疗高血压、头晕目眩等疾病的，那您还知道哪些野天麻的功效与作用呢?一起跟着小编来学习有关野天麻的知识吧。
野天麻的功效与作用
天麻是一种非常珍贵的中草药材，之所以叫天麻是因为古代人认为这个草药是上天恩赐的，当然野天麻的好处也是非常多的，不比天麻差到哪里去的。
主治风湿，四肢拘挛，瘫痪不遂;小儿风痛，惊气，助阳气，补五壤七伤;风虚眩晕头痛，通血脉，开窍。服食无忌等”。
它能平肝熄风，定惊止痛，行气活血，软化动脉，调节血压，对神经衰弱，癫痫等具有很好的疗效，是药膳两用的上好佳品。
