大家都知道鱼头很滋补，尤其是对于小孩子来说，经常吃鱼头不仅可以补充营养，还有利于益智，不过如果直接把鱼头煮着吃或者蒸着吃的话，那样鱼头的味道是比较清淡的。
所以为了让鱼头的味道更好，一般人们会在鱼头汤里面放入嫩豆腐，再加上一点酸菜做成酸菜豆腐炖鱼头，吃起来是酸中带甜，非常爽口，当然也非常的开胃。
不过要想做好这道菜也不是那么容易的，有些小技巧还是需要掌握的，下面我们就来看看怎么做出美味鲜香的酸菜豆腐炖鱼头吧！
准备食材：鱼头2个、嫩豆腐1块、酸菜100克、姜1大块、朝天椒3个、青椒2个、白酒20毫升、盐2勺、植物油20毫升、酱油1小勺
制作方法：
1、把买回来的鱼头清洗干净后切成块状放入碗中，然后倒入白酒和盐搅拌均匀后腌制20分钟。
2、把嫩豆腐清洗干净后切成小块放入一旁待用，然后把青椒和红椒洗干净后切碎，姜去皮后切成丝、酸菜切成小段、朝天椒切碎放入一旁。
3、把炒锅拿出来清洗干净，放入植物油加热后把鱼头放进去煎一下，煎好之后再把酸菜放进去爆炒一会，然后把朝天椒放进去翻炒一下，再倒入一碗清水，谁要没过鱼头，然后开大火煮开。
4、等到锅里的水开了之后就把之前切好的豆腐块放进去煮，然后放入酱油、盐和姜丝，转小火慢炖20分钟。
5、等到鱼头炖好之后，就把青椒和青椒开放进去稍微煮2分钟就可以出锅品尝了。
小技巧：在煮鱼头前最好用油先把鱼头煎一下，酸菜也可以用有翻炒一下，这样最后做出的酸菜豆腐鱼味道会更好。
说实话，酸菜做的菜还真是不少，而且味道也都特别好吃。这里的酸菜不是自己做的，而是在市场上买的散装的酸菜或者成袋装的，这种都是直接腌制好的，只需要在做菜的时候，掌握一下咸度就可以了。
炖鱼头的话，就适合选择胖头鱼了，我经常用的是花鲢鱼头，基本上花鲢鱼都比较大，鱼头更是大，最适合做酸菜鱼头了。喜欢吃辣的可以选择买郫县豆辨酱，放入一勺，喷出香味，就可以放酸菜煸炒，然后加水直接烧开，放入鱼头。
要想让鱼头更入味，那就把鱼头从中间劈开，用料酒提前腌制一下，直接放在酸菜锅中炖就行了，最后快熟的时候，把豆腐切成块放入锅中，2分钟后就可以出锅了。
这道菜其实不难做，主要也就是靠的酸菜的那种味道，而且我感觉也主要是喝汤了，因为鱼头本身没有什么肉，用来做鱼头汤倒是好的很，而且鱼肉和豆腐也是很好的营养搭配，老少皆宜的食谱。
我们家里做酸菜豆腐炖鱼头的时候首先会准备新鲜的食材，食材的新鲜事最重要的。决定你这道菜的味道最终的评价。
因为家里有自己做咸菜，所以食材都是现成的。不过做法可能会有一点不一样，可以给大家借鉴一下。
首先第一步是早先煸好香料。葱，姜，蒜这类的。我们家的口味比较重，我妈妈会在下锅前煸一些干辣椒。
第二步就是加入水，加入酸菜。凉水烧开。这个时候就可以将鱼头放入锅中。鱼头要进行初步的处理，去腥洗净。
第三部就是在这锅汤快要开了的时候，再加入豆腐。将豆腐切成豆腐块在放入滚烫的锅中，在闷一会就可以了。如果是嫩嫩的豆腐就不要太早下锅，是老豆腐就煮久一点就可以了。
最后进行调味就可以。一锅新鲜美味的酸菜豆腐炖鱼头就完成了。没有豆腐的话，粉丝也是不错的选择哟！
